Es fundamental ajustar la temperatura del chocolate para que quede estable, crujiente, brillante y con un sabor intenso. Aprender a usar una máquina para templar chocolate es toda una tecnología. Antes de aprender a usar una máquina profesional para templar chocolate, le sugiero que comprenda la importancia de regular la temperatura.

Después de comprender el principio de regulación de la temperatura, existe un rango de temperaturas de fusión adecuadas para todo tipo de chocolate con manteca de cacao.

Para el chocolate negro: ajuste la temperatura de 45 °C a 50 °C para derretir completamente, luego enfríe a 27–28 °C para estabilizar la formación de cristales y luego vuelva a calentar a 31–32 °C para mantener la fluidez del chocolate negro.

Para el chocolate negro: ajuste la temperatura a 40-45 °C para derretir completamente, luego enfríe a 25-26 °C para estabilizar la formación de cristales y luego vuelva a calentar a 28-29 °C para mantener la fluidez del chocolate blanco.

Para el chocolate con leche: ajustar la temperatura a 40–45 °C para derretir completamente, luego enfriar a 26–27 °C para estabilizar la formación de cristales y luego volver a calentar a 29–30 °C para mantener la fluidez del chocolate blanco.

Entre ellos, el rango de temperatura del chocolate blanco es muy estrecho y sus fluctuaciones son muy sensibles. Debido a la ausencia de cacao sólido, se recomienda el modo de control preciso de temperatura de la templadora de chocolate profesional para evitar que la apariencia y el sabor del producto final se vean afectados por un control de temperatura impreciso.

Después de conocer el intervalo de templado adecuado del chocolate con diferentes ingredientes, solo nos queda prestar atención a cómo funciona el equipo de templado de chocolate comercial de Orange Mech.

Uno: Preparación antes de poner en marcha la máquina:

1: Asegúrese de que el interior de la máquina esté completamente limpio y seco, sin una sola gota de agua. Esto también evita que el chocolate se apelmace y blanquee por la acción del agua. En primer lugar, elimine la humedad.

2. Compruebe que la fuente de alimentación y el equipo funcionen correctamente para determinar el tipo de chocolate que se debe calentar inmediatamente. El equipo comercial de atemperado de chocolate de OrangeMech cuenta con un modo de temperatura preestablecido y también puede ajustar la curva de temperatura automáticamente, lo cual es más flexible y práctico.

Dos: En el trabajo:

1: Etapa de fusión: Una vez listo el equipo, se precalienta a la temperatura adecuada para el tipo de chocolate procesado y se introduce el chocolate sólido directamente en la ranura. Si desea acelerar la fusión, puede trocear un poco de chocolate sólido y colocarlo en la ranura. A continuación, comience a calentar y remover para asegurar que el chocolate se derrita uniformemente. Se recomienda no superar los 50 °C. Ajustar la temperatura por encima de 50 °C al fundir cualquier tipo de chocolate dañará la estructura de la manteca de cacao y afectará el aroma del chocolate.

2: Etapa de enfriamiento: Una vez que el chocolate sólido se haya derretido por completo, se reduce la temperatura al rango adecuado para el tipo de chocolate, pero se requiere agitación continua. Esta etapa de enfriamiento es clave para la formación estable de cristales, y la temperatura de enfriamiento debe ser precisa.

3. Etapa de calentamiento:

Una vez que los cristales se forman de manera estable, se vuelven a calentar a una temperatura adecuada y se ajusta la velocidad de la licuadora para revolver ligeramente, de modo que los cristales de manteca de cacao derretida permanezcan distribuidos uniformemente, y el chocolate después de que la temperatura se caliente debe ser suave, brillante y cortado para mantener la fluidez.

Tres: Fase de prueba:

Para la prueba final, se necesita una rasqueta. Se puede extender una pequeña cantidad de chocolate sobre papel de horno y dejar reposar 3 minutos para ver si se endurece. Si la superficie del chocolate está muy lisa y no hay turbidez, el resultado es perfecto. De lo contrario, es necesario ajustar la temperatura de nuevo.

El aislamiento térmico también es fundamental para el chocolate. Algunas grandes plantas procesadoras de chocolate tienen una gran demanda. En estos momentos, es fundamental un aislamiento térmico perfecto del chocolate tras el ajuste, lo que garantiza que el chocolate se mantenga en óptimas condiciones en todo momento. Por ello, se necesita una templadora de chocolate de gran capacidad que mantenga una temperatura constante (±0,1 °C) durante un largo periodo. Esta máquina mantiene el calor automáticamente, ahorrando energía y garantizando un chocolate en óptimas condiciones.

Cualquier equipo resultará desconocido al principio, por lo que elegir la templadora automática de chocolate de OrangeMech, con un alto grado de automatización, ahorra tiempo y es fácil de usar. La calidad del chocolate preparado es superior a la del control manual de temperatura, y no se desperdicia.

Si su equipo comercial de templado de chocolate no funciona, puede consultar aquí , donde le enseñaremos a solucionar la mayoría de los problemas de las máquinas de templado de chocolate de forma detallada y segura. Por supuesto, el producto más vendido de OrangeMech, la máquina de templado de chocolate industrial, desarrollará completamente su propia solución .