من المهم جدًا ضبط درجة حرارة الشوكولاتة إذا كنت ترغب في أن تكون ثابتة، مقرمشة، زاهية اللون، وغنية المذاق. يُعد تعلم كيفية استخدام آلة تسخين الشوكولاتة تقنيةً أساسية. قبل تعلم كيفية استخدام آلة تسخين الشوكولاتة الاحترافية، أنصحك بفهم أهمية تنظيم درجة الحرارة.

بعد فهم مبدأ تنظيم درجة الحرارة، هناك مجموعة من درجات حرارة الانصهار المناسبة لجميع أنواع شوكولاتة زبدة الكاكاو.

بالنسبة للشوكولاتة الداكنة: اضبط درجة الحرارة من 45 درجة مئوية إلى 50 درجة مئوية لتذوب تمامًا، ثم قم بالتبريد إلى 27-28 درجة مئوية لتثبيت تكوين البلورات، ثم قم بإعادة تسخينها إلى 31-32 درجة مئوية للحفاظ على سيولة الشوكولاتة الداكنة.

بالنسبة للشوكولاتة الداكنة: اضبطي درجة الحرارة على 40-45 درجة مئوية لتذوب تمامًا، ثم برديها إلى 25-26 درجة مئوية لتثبيت تكوين البلورات، ثم أعيدي تسخينها إلى 28-29 درجة مئوية للحفاظ على سيولة الشوكولاتة البيضاء.

بالنسبة لشوكولاتة الحليب: اضبط درجة الحرارة على 40-45 درجة مئوية لتذوب تمامًا، ثم بردها إلى 26-27 درجة مئوية لتثبيت تكوين البلورات، ثم أعد تسخينها إلى 29-30 درجة مئوية للحفاظ على سيولة الشوكولاتة البيضاء.

من بينها، نطاق درجة حرارة الشوكولاتة البيضاء ضيق للغاية، وتقلبات درجة الحرارة حساسة للغاية. نظرًا لعدم وجود مادة صلبة من الكاكاو، يُنصح باستخدام وضع التحكم الدقيق في درجة الحرارة في آلة تقسية الشوكولاتة الاحترافية، وذلك لتجنب تأثر مظهر وطعم المنتجات النهائية بالتحكم غير الدقيق في درجة الحرارة.

بعد معرفة فترة الاستجواب المناسبة للشوكولاتة بمكونات مختلفة، نحتاج فقط إلى الانتباه إلى كيفية عمل معدات معالجة الشوكولاتة التجارية الخاصة بشركة Orange Mech.

أولاً: التحضير قبل تشغيل الماكينة:

١: تأكد من أن الجزء الداخلي من الجهاز نظيف وجاف تمامًا، وخالي من أي قطرة ماء. هذا أيضًا لمنع تكتل الشوكولاتة وتبييضها بسبب تأثير الماء. أولًا، تخلص من هذه الرطوبة.

٢. تأكد من عمل مصدر الطاقة والمعدات بشكل صحيح لتحديد نوع الشوكولاتة المطلوب تسخينها فورًا. تتميز معدات تلطيف الشوكولاتة التجارية من OrangeMech بوضع درجة حرارة مُحدد مسبقًا، ويمكنها أيضًا ضبط منحنى درجة الحرارة تلقائيًا، مما يجعلها أكثر مرونة وسهولة.

اثنان: في العمل:

١: مرحلة الذوبان: بعد تجهيز كل شيء، يُسخّن الجهاز مسبقًا إلى درجة حرارة مناسبة لنوع الشوكولاتة المُعالجة، وتُوضع الشوكولاتة الصلبة مباشرةً في الأخدود. لتسريع عملية الذوبان، يُمكن تقطيع بعض الشوكولاتة الصلبة ووضعها في الأخدود. ثم يُبدأ التسخين والتحريك لضمان ذوبان الشوكولاتة بالتساوي. يُنصح بعدم تجاوز ٥٠ درجة مئوية. سيؤدي رفع درجة الحرارة فوق ٥٠ درجة مئوية عند ذوبان أي نوع من الشوكولاتة إلى إتلاف بنية زبدة الكاكاو والتأثير على رائحتها.

٢: مرحلة التبريد: بعد ذوبان الشوكولاتة الصلبة تمامًا، تُبرَّد درجة الحرارة إلى نطاق درجة حرارة التبريد المناسب لنوع الشوكولاتة، مع التحريك المستمر. تُعد مرحلة التبريد هذه مفتاحًا لتكوين بلورات مستقرة، ويجب أن تكون درجة حرارة التبريد دقيقة.

3. مرحلة الإحماء:

بعد أن تتشكل البلورات بشكل مستقر، يتم إعادة تسخينها إلى درجة حرارة مناسبة، ويتم ضبط سرعة الخلاط لتحريكها قليلاً، بحيث تظل بلورات زبدة الكاكاو المذابة موزعة بالتساوي، ويجب أن تكون الشوكولاتة بعد تسخين درجة الحرارة ناعمة ولامعة ومقطعة للحفاظ على السيولة.

ثالثا: مرحلة الاختبار:

الاختبار النهائي يتطلب مكشطة. يمكن وضع كمية صغيرة من الشوكولاتة على ورق الخبز، وتركها لمدة 3 دقائق لمعرفة ما إذا كانت ستصبح صلبة. إذا كان سطح الشوكولاتة ناعمًا جدًا وخاليًا من أي ضباب أبيض، فهذه حالة ناجحة جدًا. على العكس، من الضروري ضبط درجة الحرارة بدقة مرة أخرى.

العزل الحراري مهم جدًا للشوكولاتة أيضًا. في بعض مصانع تجهيز الشوكولاتة الكبيرة، يزداد الطلب على الشوكولاتة. في الوقت الحالي، يُعدّ العزل الحراري المثالي للشوكولاتة بعد التعديل أمرًا بالغ الأهمية، مما يضمن معالجة الشوكولاتة بأفضل حال في أي وقت. لذا، ستحتاج إلى آلة كبيرة لتلطيف الشوكولاتة، ذات سعة كبيرة، تحافظ على درجة حرارة ثابتة (±0.1 درجة مئوية) لفترة طويلة. تتميز هذه الآلة بقدرتها على الحفاظ على سخونتها تلقائيًا، مما يوفر الطاقة ويضمن أفضل حالة للشوكولاتة.

أي جهاز قد يبدو غريبًا عند استخدامه لأول مرة، لذا فإن اختيار آلة تلطيف الشوكولاتة الأوتوماتيكية من OrangeMech، ذات الأتمتة العالية، يوفر الوقت ويسهل التشغيل. جودة الشوكولاتة المُحضّرة أعلى من جودة ضبط درجة الحرارة يدويًا، ولا تُهدر الشوكولاتة.

إذا لم تعمل معدات تدفئة الشوكولاتة التجارية لديك، يمكنك الاطلاع هنا ، حيث سنشرح لك بالتفصيل وبطريقة آمنة كيفية التعامل مع معظم مشاكل آلات تدفئة الشوكولاتة. وبالطبع، فإن آلة تدفئة الشوكولاتة الصناعية، المنتج الأكثر مبيعًا من OrangeMech، ستُقدم لك الحل الأمثل!