Les saucisses, notamment les saucisses cuites au four et les saucisses rouges, constituent l'essentiel de l'industrie de la transformation de la viande. Le procédé traditionnel de remplissage sous pression présente généralement plusieurs inconvénients : forte teneur en air de la farce, présence de bulles d'air dans les produits finis, texture molle et friable, aspect rugueux, oxydation et décoloration faciles, et durée de conservation réduite. machine à remplir les saucisses sous vide Il s'agit de l'équipement spécialisé essentiel pour la transformation poussée des produits carnés intestinaux. S'appuyant sur un procédé clé de dégazage sous vide, de dosage précis et de remplissage sous pression négative, il permet de résoudre à la source les problèmes liés aux remplissages traditionnels et d'obtenir un remplissage de haute densité, sans bulles d'air et de qualité supérieure pour les produits intestinaux.

La machine à farcir les saucisses sous vide est un équipement de remplissage sous vide automatique spécialement conçu pour divers produits carnés intestinaux. Elle convient à différentes matières premières telles que la pâte de viande, les farces granulaires et la farine de viande en morceaux. Entièrement fabriquée en acier inoxydable alimentaire SUS304, elle est équipée d'un système de dosage servo, d'un système de vide, d'un système de contrôle intelligent, d'un système de pliage/perforation automatique et fonctionne entièrement en circuit fermé.

Contrairement au mode d'alimentation libre des équipements de remplissage atmosphériques traditionnels, la machine de remplissage de saucisses sous vide utilise un mécanisme à trois éléments : dégazage sous vide par pression négative, dosage précis par servocommande et remplissage sous pression fermée et stabilisée. Ce mécanisme résout définitivement les problèmes de remplissage contenant de l'air, de remplissage irrégulier et de produits finis peu compacts. Le principe de fonctionnement est scientifique et efficace.

L'équipement principal se compose de six modules : une trémie de scellage, un système de vide, une pompe doseuse servo, un mécanisme de convoyage à lames, un système de contrôle intelligent et un dispositif anti-pliage automatique. En fonctionnement, le système de vide aspire l'air de la trémie et de la chambre de remplissage afin de créer un environnement sous vide stable de -0,08 à -0,095 MPa, éliminant ainsi l'air libre et les microbulles présentes dans la pâte et la farce, et supprimant les cavités et les pores des produits finis.

Sous vide constant, la viande hachée et marinée est aspirée de manière stable dans la chambre de dosage. Le système servo contrôle avec précision le volume de remplissage et la vitesse de convoyage, et, en collaboration avec la pompe à palettes, pousse les matériaux à vitesse constante, permettant ainsi un remplissage fermé sans à-coups ni entrée d'air. Parallèlement, l'équipement peut être couplé à des procédés automatiques de pliage et de perforation de cartes pour réaliser en une seule opération le remplissage quantitatif, le découpage en segments de longueur fixe et le moulage sous vide, avec des paramètres contrôlables tout au long du processus. Ceci garantit une grande uniformité du poids, de la densité et de la compacité de chaque portion de produit.

La machine de remplissage de saucisses sous vide se compose principalement d'une unité d'alimentation, d'une unité de dégazage sous vide, d'une unité de remplissage, d'une unité de pliage/coupe, d'une unité de commande électrique et d'une structure auxiliaire. Chaque module contribue au dégazage sous vide, au remplissage quantitatif et à la formation de la pâte de viande.

Un entretien quotidien standardisé est essentiel pour garantir le fonctionnement stable de la machine à farcir les saucisses sous vide, prolonger sa durée de vie et assurer une qualité de remplissage constante. Il permet d'éviter efficacement les défauts tels que le remplissage irrégulier, les bulles d'air résiduelles, un niveau de vide insuffisant, les écarts de mesure et les bruits anormaux. Les principaux points d'entretien sont les suivants :

1. Nettoyage et désinfection quotidiens : une fois la production terminée, couper rapidement l'alimentation électrique et le système de vide, relâcher la pression négative de la cavité, démonter la trémie, la buse de remplissage, la pompe à palettes et les autres accessoires amovibles, nettoyer soigneusement les résidus de pâte de viande et de sauce, utiliser un nettoyant de qualité alimentaire pour nettoyer et désinfecter, essuyer les taches d'eau, puis ventiler et sécher, éliminer les résidus susceptibles de favoriser la prolifération des bactéries et d'obstruer les canalisations.

2. Inspection hebdomadaire des équipements : vérifier régulièrement l'usure du joint d'étanchéité sous vide, des roulements et des pièces de transmission, et ajouter de l'huile lubrifiante de qualité alimentaire à l'arbre de transmission et aux roulements pour éviter le blocage des équipements, les bruits anormaux et une vitesse de rotation irrégulière ; détecter la stabilité du niveau de vide et la précision du servo-dosage, et calibrer les paramètres de remplissage en temps opportun pour garantir que la production est conforme aux normes.

3. Maintenance mensuelle du système : vérifier de manière exhaustive l’état de fonctionnement de la pompe à vide, de la canalisation à vide, du système de commande électrique et du servomoteur, remplacer les accessoires d’étanchéité vieillissants, nettoyer les taches d’huile et les impuretés de la canalisation de la pompe à vide, vérifier les dangers cachés tels que le desserrage des conduites et les fuites d’interface, et éliminer les arrêts d’équipement et les anomalies de production.

La machine à farcir les saucisses sous vide est un équipement clé pour améliorer la qualité des produits de charcuterie et constitue également un équipement essentiel pour les usines modernes de produits carnés afin d'optimiser le processus de production et d'améliorer la compétitivité des produits. Mécanique orangeEn tant que fabricant et usine fiable de machines à farcir les saucisses sous vide, nous nous concentrons sur la R&D, la production et la personnalisation d'équipements haut de gamme pour la transformation de la viande. Nous proposons des solutions complètes pour les entreprises de produits carnés de toutes tailles : sélection des équipements, assistance à la production, optimisation des processus et maintenance après-vente. Pour l'acquisition d'équipements, l'augmentation de vos capacités de production ou l'optimisation de votre parc de machines, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous aiderons à atteindre une production de saucisses standardisée, de haute qualité, à haut rendement et à faible coût.