Les produits de charcuterie constituent une catégorie essentielle de l'industrie de la transformation de la viande, allant des saucisses séchées chinoises traditionnelles et des saucisses standard aux hot-dogs et saucisses de petit-déjeuner de style occidental ; ils sont largement utilisés dans la vente au détail (supermarchés), la distribution de produits alimentaires et les usines de transformation alimentaire.Mécanique oranges'appuie sur les techniques de fabrication de saucisses pour vous montrer comment produire des saucisses aux saveurs variées.

La machine à farcir hydraulique industrielle est un équipement spécialisé pour la transformation de la viande. Elle utilise un piston à l'intérieur d'un cylindre qui descend à vitesse constante pour extruder de manière régulière et homogène le mélange de viande à travers la buse et dans les boyaux, achevant ainsi le remplissage des saucisses. Cette machine convient à la production d'une large gamme de produits, notamment différents types de saucisses, de saucisses sèches, de saucisses de jambon et de boudins.

Introduction : Utilisez une machine à poussoir à saucisses hydraulique pour la fabrication industrielle de saucisses afin de garantir un goût constant et une qualité de produit uniforme.

Installez l'équipement sur un sol plat et stabilisé et fixez ses pieds pour éviter les vibrations parasites. Avant la mise en marche, vérifiez la tension d'alimentation, le niveau d'huile hydraulique et l'étanchéité de chaque canalisation. Nettoyez la trémie, le tube de remplissage des saucisses et le piston. Contrôlez la précision des composants principaux et assurez-vous de la sécurité de la production.

Avant la mise en marche, éliminez tous les résidus de viande et les débris présents à l'intérieur du cylindre et de la buse de remplissage des saucisses, et nettoyez soigneusement toutes les pièces de la machine en contact avec les ingrédients alimentaires. Serrez un à un les boulons de fixation et les raccords hydrauliques afin d'éviter toute fuite d'huile ou de produit. Vérifiez le manomètre hydraulique pour vous assurer que la pression se situe dans la plage de fonctionnement spécifiée. Préparez à l'avance les boyaux et la farce assaisonnée, et assurez-vous d'un approvisionnement suffisant en matières premières.

Charger le mélange de viande préparé dans la trémie et insérer complètement le boyau à saucisse trempé et rincé sur la buse de remplissage. Une fois le boyau en place, démarrer la machine pour un remplissage automatique. Pour une production continue et prolongée, le mode de remplissage automatique peut être activé afin de stabiliser le processus et d'éviter les problèmes tels que la séparation de la viande ou les défauts de remplissage.

À la fin de chaque cycle de production, coupez l'alimentation électrique principale de l'équipement, démontez les pièces en contact direct avec les aliments (buse de remplissage, trémie, etc.) et rincez abondamment à l'eau claire les résidus de viande afin d'éviter la prolifération bactérienne, la détérioration et les mauvaises odeurs. Essuyez l'extérieur de la machine avec un chiffon doux pour maintenir propres et secs les tuyaux et le groupe de vannes hydrauliques. Contrôlez et réparez régulièrement les joints toriques, les pistons, les joints d'huile et autres pièces d'usure, et remplacez-les immédiatement en cas de vieillissement, de fissure ou de fuite d'huile. Ceci garantit le bon fonctionnement de l'équipement, prolonge sa durée de vie et stabilise sa capacité de production.

Selon les différents procédés de fabrication, on peut produire des saucisses aux saveurs variées.

Préparez-vous à l'avance :

Viande de cuisse de porc : 1000 g ; sucre blanc : 80 g ; sel : 25 g ; alcool chinois : 50 mL ; sauce soja claire : 30 mL ; sauce soja foncée : 15 mL.

Méthode de fabrication :

Utilisez un coupe-viande pour découper la viande de la cuisse de porc en grains, puis utilisez un autre coupe-viande pour couper et mélanger les grains de porc et les condiments à grande vitesse, et réfrigérez pendant 12 à 24 heures.

Introduisez la farce de viande marinée dans la machine à saucisses hydraulique, sélectionnez la taille appropriée du tube à saucisse, recouvrez le boyau de porc, remplissez-le uniformément et fermez-le par sections.

Suspendre les saucisses farcies dans un endroit frais et aéré pendant 7 à 10 jours, ou les envoyer dans une salle de séchage pour les faire sécher à 50-60°C pendant 48 heures.

Préparez-vous à l'avance :

Jambe de porc (rapport gras 3:7) : 1000 g, 50 g de sucre blanc fin, 18 g de sel commun, 40 ml de vin de riz, 3 g de poudre cinq-épices et 2 g de poudre de poivre.

Méthode de fabrication :

Utilisez un hachoir à viande pour réduire le jarret de porc en pâte, puis ajoutez tous les assaisonnements, mélangez et réfrigérez pendant 4 à 6 heures.

Introduire la farce de viande marinée dans la machine à saucisses, sélectionner la taille appropriée du tube, remplissage rapide à basse pression, pliage par sous-section.

Les saucisses en pot doivent être cuites à l'eau à 85 °C, puis retirées du feu pour être refroidies et enfin congelées pour la conservation.

Préparez-vous à l'avance :

Bœuf : 800 g, 200 g de gras de bœuf, 15 g de poivre noir, 22 g de sel, 15 g de sucre, 5 g de poudre d'ail et 30 ml de vin rouge.

Méthode de fabrication :

Écrasez le bœuf et le gras au hachoir, ajoutez tous les assaisonnements et mélangez uniformément, puis réfrigérez pendant 8 heures.

Mettez la farce de viande marinée dans la machine à saucisses, sélectionnez la taille appropriée du tube à saucisses, utilisez le boyau pour remplir et pliez par sections.

Préparez-vous à l'avance :

Porc (rapport gras 3:7) 1000 g, poudre de chili 30 g, poudre de poivre du Sichuan 10 g, sel 28 g, alcool chinois 40 mL, sucre brun 20 g, poudre cinq-épices 3 g.

Méthode de fabrication :

Utilisez le hachoir à viande pour hacher le porc préparé en grains de viande, retirez les grains de viande et mettez-les dans le mélangeur à farce, ajoutez les condiments restants et mélangez uniformément, puis réfrigérez pendant 24 heures.

Sortez la farce de viande marinée et placez-la dans la machine à saucisses. Choisissez le tube de plus grand diamètre et fermez-le par sections.

Les saucisses farcies doivent être suspendues dans un endroit aéré pour sécher à l'air libre.

Préparez-vous à l'avance :

Porc (rapport gras : 2:8) 800 g, bœuf 200 g, amidon 50 g, sel 25 g, sucre 15 g, ail 20 g, poivre noir 3 g.

Méthode de fabrication :

Mélangez le porc et le bœuf au hachoir à viande, retirez la viande et mettez-la dans le hachoir, ajoutez l'assaisonnement, la fécule et une quantité appropriée d'eau glacée, mélangez le tout à grande vitesse jusqu'à obtenir une pâte de viande et réfrigérez pendant 12 heures.

Mettez la farce de viande marinée dans la machine à saucisses, sélectionnez le tube de plus grand diamètre et assemblez-la en sections.

Le saucisson rouge séché doit être séché, cuit, puis fumé et coloré.

Depuis plus de dix ans, OrangeMech se consacre à la recherche et au développement de machines de transformation alimentaire, bénéficiant d'un processus de fabrication éprouvé et de performances stables. Dotée d'un système de contrôle hydraulique intelligent, cette machine offre des paramètres ajustables et une grande adaptabilité, permettant la production de multiples formules et réduisant considérablement les pertes de matières premières et le taux de produits défectueux. Personnalisable en termes de modèle et de capacité, elle s'adapte aux besoins des entreprises pour une production à grande échelle et optimisée.

La saucisse est un produit carné de base au quotidien. Fabricant spécialisé d'équipements pour la fabrication de saucisses professionnelles et fort d'une longue expérience dans le secteur, Orange Mech vous accompagne dans votre démarche pour devenir un charcutier professionnel en vous fournissant gratuitement des recettes de base.