La máquina de atemperado de chocolate es indispensable para las fábricas de chocolate. Al recibirla, primero revisamos su apariencia y el circuito de alimentación para asegurarnos de que no presentara daños, componentes eléctricos sueltos ni acumulación de objetos extraños alrededor, garantizando así la ventilación y la disipación del calor. Limpiamos el depósito de material y el puerto de descarga con un limpiador especializado, enjuagamos con agua y, finalmente, secamos con un paño limpio para evitar la contaminación del chocolate. Encendimos el dispositivo, accedimos a la interfaz de la pantalla táctil, verificamos que los parámetros mostrados fueran correctos y, una vez completada la verificación, procedimos al siguiente paso.

Vierta los ingredientes de chocolate picados en el tanque de almacenamiento de la máquina procesadora de chocolate.

No añada demasiado chocolate para evitar que la varilla mezcladora se bloquee y no pueda girar durante la mezcla, lo que podría prolongar el tiempo de fusión. La temperatura de fusión se ajusta según las necesidades del cliente. Durante el proceso de fusión, el chocolate se puede remover adecuadamente para asegurar un calentamiento uniforme en el tanque de la máquina y acelerar la fusión. Otro aspecto importante a tener en cuenta durante la producción es evitar que entre agua en el chocolate. De lo contrario, el chocolate termorregulado perderá su capacidad de mantener la temperatura, su sabor se verá afectado y podría enmohecerse y estropearse.

Al medir con un termómetro, el chocolate debe pasar por tres etapas de ajuste de temperatura: fusión, enfriamiento y calentamiento. La temperatura en cada etapa es crucial y debe medirse con un termómetro. Antes de aislarlo, verifique que el ajuste de temperatura se haya realizado correctamente. Para ello, sumerja una pequeña cantidad de chocolate ajustado en una espátula o papel de hornear y colóquela a temperatura ambiente. Si el ajuste de temperatura es correcto, el chocolate se solidificará en aproximadamente 5 minutos; de lo contrario, no se solidificará. Si el ajuste de temperatura no se realiza correctamente, deberá repetirse.

Después de la producción, no apague la máquina. Puede configurarla en modo nocturno para que el chocolate se siga derritiendo; de lo contrario, se endurecerá. Si hay chocolate dentro de la máquina y se ha solidificado, active la función de calentamiento durante al menos 20 minutos, luego la mezcladora durante al menos 30 minutos y, finalmente, active la función de circulación; de lo contrario, el motor y la cadena podrían dañarse. Para limpiar la máquina, vierta agua caliente en el depósito de material, active la función de circulación para que la varilla mezcladora se agite continuamente y drene el agua caliente por el tubo curvado. Repita el ciclo con agua caliente varias veces y, finalmente, vacíe el agua.

Si la máquina deja de funcionar durante un tiempo prolongado, es necesario invertir la dirección de rotación de la varilla espiral y retirar el exceso de chocolate de la curva lo máximo posible para asegurar que quede limpia y libre de residuos. A continuación, utilice un limpiador especializado para limpiar el depósito de material y el puerto de descarga, enjuáguelos con agua, séquelos con un paño limpio y elimine cualquier resto de agua con un secador de pelo para evitar que las manchas residuales contaminen el aparato en el siguiente uso. Finalmente, apague la alimentación principal y proteja la superficie de la máquina contra el polvo.

Limpieza diaria: limpie la máquina inmediatamente después de cada uso. En particular, las piezas que entran en contacto con el chocolate solidificado se pueden ablandar sumergiéndolas en agua tibia. Utilice un cepillo de cerdas suaves con un limpiador especial apto para uso alimentario. Tenga cuidado de no usar un cepillo duro para limpiar, ya que podría rayar la superficie de la máquina, y sobre todo, no utilice una plancha para raspar. Tras retirar el chocolate solidificado, limpie el interior del depósito y la superficie de la máquina con un paño suave y seco. Coloque la máquina en un lugar seco y bien ventilado para evitar la proliferación de bacterias o la corrosión del metal en ambientes húmedos.

Conecte la fuente de alimentación para operar el controlador de temperatura y observe el funcionamiento de cada componente dentro de la máquina. 1. Añada aceite al motor a tiempo para asegurar un funcionamiento suave y sin ruidos anormales. 2. Limpie periódicamente el polvo y los residuos de la parte inferior de la máquina y del puerto de refrigeración de la caja de control para asegurar una ventilación y disipación de calor adecuadas. 3. Verifique el estado de sellado de la válvula de descarga y reemplace la junta de sellado a tiempo si está dañada.

Las máquinas necesarias para las fábricas de chocolate utilizan lubricantes de grado alimenticio para el mantenimiento de los engranajes y cojinetes. Se debe considerar la vida útil de los componentes y la dosificación de aceite lubricante según las instrucciones para evitar el desgaste excesivo causado por el uso prolongado. Los sistemas de control de temperatura se calibran con termómetros de alta precisión. Si se detectan errores significativos, se debe contratar personal especializado para su calibración y ajuste. Se debe verificar el estado de las líneas de alimentación y los enchufes para garantizar la seguridad eléctrica.

Si el equipo debe permanecer detenido durante un tiempo prolongado, se deben limpiar y secar a fondo todos los componentes. Se debe aplicar una pequeña cantidad de aceite antioxidante apto para uso alimentario en la superficie metálica con fugas. Cubra toda la máquina con una película de plástico para aislarla del polvo y colóquela en un ambiente seco, ventilado y libre de gases corrosivos. Revise periódicamente el estado del equipo cada mes para prevenir la humedad y la oxidación.

La función de temperatura de fusión de la máquina de chocolate presenta un error, posiblemente debido a un fallo en el sensor de temperatura. Sustitúyalo por un termómetro y vuelva a comprobar la temperatura de fusión lo antes posible. Es importante tener en cuenta que las averías en las resistencias o en los módulos de control de temperatura también pueden provocar fluctuaciones en la temperatura programada.

Si la descarga del controlador de temperatura no es uniforme, primero descarte la posibilidad de una obstrucción por chocolate. Si encuentra una obstrucción, enjuague con agua caliente varias veces de manera oportuna. Después de la limpieza, seque con un paño limpio y seque cualquier resto de agua con un secador de pelo para evitar contaminar el chocolate y afectar su sabor.

El ruido anormal proveniente de los engranajes y cojinetes del equipo se debe al desgaste excesivo de los componentes tras un uso prolongado. Se requiere aceite lubricante de grado alimenticio para el mantenimiento de esta área. Si el ruido persiste, es muy probable que los cojinetes del motor estén muy desgastados o que la varilla mezcladora esté deformada, lo que requiere detener el equipo para su mantenimiento y reemplazo.

El regulador de temperatura es un equipo indispensable para una fábrica de chocolate. Como proveedor de maquinaria para la industria chocolatera, nuestro Grupo OrangeMech le ofrece diversos modelos de reguladores de temperatura.