La tempéreuse à chocolat est un équipement indispensable aux chocolateries. À réception de la machine, nous avons d'abord vérifié son aspect et le circuit d'alimentation afin de nous assurer qu'elle ne présentait aucun dommage, aucun composant électrique desserré et qu'aucun corps étranger ne s'était accumulé autour. Nous avons également veillé à une bonne ventilation et à une dissipation thermique adéquate. Le réservoir et l'orifice de sortie ont été nettoyés avec un produit nettoyant spécialisé, rincés à l'eau, puis essuyés avec un chiffon propre pour éviter toute contamination du chocolat. Nous avons ensuite mis l'appareil en marche, accédé à l'interface tactile et vérifié la conformité des paramètres affichés. Une fois le contrôle terminé, nous avons procédé à l'étape suivante.

Versez les ingrédients de chocolat hachés dans le réservoir de stockage de la machine de transformation du chocolat.

N'ajoutez pas trop de chocolat afin d'éviter que la tige de mélange ne se bloque et ne puisse plus tourner, ce qui pourrait allonger le temps de fonte. La température de fonte est réglée selon les exigences du client. Pendant la fonte, remuez le chocolat régulièrement pour assurer un chauffage uniforme dans la cuve de la machine et accélérer le processus. Il est également important d'éviter toute infiltration d'eau dans le chocolat. En effet, l'eau pourrait altérer la régulation de la température, modifier le goût et favoriser l'apparition de moisissures et la détérioration du chocolat.

Lors de la mesure avec un thermomètre, le chocolat doit passer par trois étapes de régulation de température : la fusion, le refroidissement et le chauffage. La température à chaque étape est cruciale et doit être mesurée avec précision. Avant la mise en conserve : une fois la régulation de température terminée, vérifiez qu'elle a été effectuée correctement. Pour cela, trempez une petite quantité de chocolat réchauffé dans une spatule ou sur du papier sulfurisé et laissez-la reposer à température ambiante. Si la régulation de température a été effectuée correctement, le chocolat se solidifiera en environ 5 minutes. Dans le cas contraire, il ne se solidifiera pas, quel que soit le temps nécessaire. Si la régulation de température n'a pas été effectuée correctement, il est nécessaire de recommencer.

Après la production, veuillez ne pas éteindre la machine. Vous pouvez la mettre en mode nuit pour que le chocolat continue de fondre ; sinon, il risque de durcir. Si du chocolat est resté collé à l'intérieur et a durci, activez la fonction de chauffage pendant au moins 20 minutes, puis la fonction de mélange pendant au moins 30 minutes, et enfin la fonction de circulation. Dans le cas contraire, le moteur et la chaîne pourraient être endommagés. Pour nettoyer la machine, versez de l'eau chaude dans le réservoir, activez la fonction de circulation pour faire tourner la tige de mélange en continu, et évacuez l'eau chaude par le tuyau coudé. Répétez l'opération plusieurs fois, puis videz complètement la machine.

Si la machine s'arrête pendant une période prolongée, il est nécessaire d'inverser le sens de rotation de la tige spirale et de retirer autant que possible l'excédent de chocolat du coude afin de le nettoyer et d'éliminer tout résidu. Ensuite, nettoyez à nouveau le réservoir et l'orifice de sortie avec un produit nettoyant spécifique, rincez-les à l'eau, essuyez-les avec un chiffon propre et séchez les éventuelles traces d'eau à l'aide d'un sèche-cheveux afin d'éviter toute contamination lors de la prochaine utilisation. Enfin, mettez l'appareil hors tension et protégez sa surface de la poussière.

Nettoyage quotidien : nettoyez la machine immédiatement après chaque utilisation. En particulier, les pièces en contact avec le chocolat peuvent être ramollies en les faisant tremper dans de l’eau tiède si du chocolat a durci. Utilisez une brosse à poils souples et un produit nettoyant alimentaire spécifique. Veillez à ne pas utiliser de brosse dure pour ne pas rayer la surface de la machine, et surtout pas de fer à repasser. Après avoir retiré le chocolat durci, essuyez l’intérieur du réservoir et la surface de la machine avec un chiffon doux et sec. Placez la machine dans un endroit sec et bien ventilé afin d’éviter la prolifération de bactéries et la corrosion due à l’humidité.

Branchez l'alimentation pour faire fonctionner le régulateur de température et observez le fonctionnement de chaque composant interne de la machine. 1. Lubrifiez régulièrement le moteur pour assurer un fonctionnement fluide et silencieux. 2. Nettoyez régulièrement la poussière et les débris au bas de la machine et au niveau de l'orifice de refroidissement du boîtier de commande pour garantir une ventilation et une dissipation thermique optimales. 3. Vérifiez l'étanchéité de la vanne de refoulement et remplacez le joint d'étanchéité s'il est endommagé.

Les machines utilisées dans les chocolateries emploient des lubrifiants de qualité alimentaire pour l'entretien des engrenages et des roulements. Il convient de respecter la durée de vie des composants et le dosage d'huile de lubrification préconisé afin de prévenir une usure excessive due à une utilisation prolongée. Les systèmes de contrôle de température doivent être calibrés à l'aide de thermomètres de haute précision. En cas d'erreurs importantes, il est recommandé de faire appel à un personnel qualifié pour le calibrage et le réglage. Enfin, il est essentiel de vérifier l'état des lignes d'alimentation et des prises électriques afin de garantir la sécurité électrique.

Si l'équipement doit être immobilisé pendant une période prolongée, tous les composants doivent être soigneusement nettoyés et essuyés. Une petite quantité d'huile antirouille de qualité alimentaire doit être appliquée sur les surfaces métalliques susceptibles de fuir. Recouvrez l'ensemble de la machine d'un film plastique pour la protéger de la poussière et placez-la dans un endroit sec, ventilé et exempt de gaz corrosifs. Contrôlez régulièrement l'état de l'équipement, notamment tous les mois, afin de prévenir l'humidité et la formation de rouille.

La fonction de température de fusion de la machine à chocolat présente une erreur, probablement due à un dysfonctionnement du capteur de température. Veuillez le remplacer par un thermomètre et tester à nouveau la fonction de température de fusion dans les meilleurs délais. Il est important de noter que des dysfonctionnements des éléments chauffants ou des modules de régulation de température peuvent également entraîner des fluctuations de la température de consigne.

Si l'écoulement du régulateur de température n'est pas régulier, vérifiez d'abord qu'il n'est pas obstrué par du chocolat. Si c'est le cas, rincez abondamment à l'eau chaude à plusieurs reprises. Après le nettoyage, essuyez avec un chiffon propre et séchez les éventuelles traces d'eau à l'aide d'un sèche-cheveux afin d'éviter de contaminer le chocolat et d'en altérer le goût.

Le bruit anormal provenant des engrenages et des roulements de l'équipement est dû à une usure excessive des composants après une utilisation prolongée. Une huile lubrifiante de qualité alimentaire est nécessaire pour l'entretien de cette zone. Si le bruit persiste, il est fort probable que les roulements du moteur soient fortement usés ou que le dispositif de mélange soit déformé, ce qui nécessite un arrêt pour maintenance et remplacement.

Le régulateur de température est un équipement indispensable dans une chocolaterie. En tant que fournisseur de machines pour l'industrie chocolatière, notre groupe OrangeMech vous propose différents modèles de régulateurs de température.