آلة تلطيف الشوكولاتة هي آلة أساسية في مصانع الشوكولاتة. عند استلامها، قمنا أولاً بفحص مظهرها الخارجي ودائرة الطاقة للتأكد من سلامتها، وعدم وجود أي تلفيات أو مكونات كهربائية مفكوكة، أو تراكم أي أجسام غريبة حولها لضمان التهوية الجيدة وتبديد الحرارة. نظفنا خزان المواد ومنفذ التفريغ باستخدام منظف خاص، ثم شطفناهما بالماء، وجففناهما بقطعة قماش نظيفة لتجنب تلوث الشوكولاتة. بعد ذلك، قمنا بتشغيل الجهاز، ودخلنا إلى شاشة اللمس، وتأكدنا من سلامة جميع البيانات المعروضة، ثم انتقلنا إلى الخطوة التالية بعد اكتمال الفحص.

صب مكونات الشوكولاتة المقطعة في خزان تخزين آلة معالجة الشوكولاتة

لا تُضف كمية كبيرة من الشوكولاتة لتجنب انسداد قضيب التقليب وعدم قدرته على الدوران أثناء الخلط، مما قد يُطيل مدة الذوبان. تُضبط درجة حرارة الذوبان وفقًا لمتطلبات العميل. أثناء عملية الذوبان، يُمكن تقليب الشوكولاتة بشكل مناسب لضمان تسخينها بالتساوي في خزان المواد بآلة معالجة الشوكولاتة وتسريع عملية الذوبان. من الأمور المهمة الأخرى التي يجب مراعاتها أثناء الإنتاج عدم دخول الماء إلى الشوكولاتة. وإلا، ستفقد الشوكولاتة المُعدّلة حراريًا قدرتها على تنظيم درجة الحرارة، مما يؤثر على مذاقها، وقد يتسبب أيضًا في تعفنها وتلفها.

عند قياس درجة حرارة الشوكولاتة باستخدام ميزان حرارة، يجب أن تمر بثلاث مراحل: الذوبان، والتبريد، والتسخين. درجة الحرارة في كل مرحلة بالغة الأهمية، ويجب قياسها بدقة باستخدام ميزان حرارة. قبل العزل، يجب التأكد من صحة عملية ضبط درجة الحرارة: بعد الانتهاء من ضبط درجة الحرارة، اختبرها بوضع كمية صغيرة من الشوكولاتة المضبوطة الحرارة في مكشطة أو ورق خبز، ثم اتركها في درجة حرارة الغرفة. إذا كانت عملية الضبط صحيحة، ستتجمد الشوكولاتة بشكل جميل خلال 5 دقائق تقريبًا. أما إذا كانت خاطئة، فلن تتجمد مهما طالت المدة. في حال عدم اكتمال عملية الضبط بشكل صحيح، يجب إعادة العملية.

بعد الانتهاء من الإنتاج، يُرجى عدم إيقاف تشغيل الجهاز. يُمكنك ضبط الجهاز على الوضع الليلي للحفاظ على ذوبان الشوكولاتة؛ وإلا ستتصلب الشوكولاتة داخل الجهاز. إذا كانت هناك شوكولاتة داخل الجهاز وقد تصلبت، شغّل وظيفة التسخين لمدة 20 دقيقة على الأقل، ثم شغّل الخلاط لمدة 30 دقيقة على الأقل، وأخيرًا شغّل وظيفة الدوران؛ وإلا فقد يتلف المحرك والسلسلة. عند تنظيف الجهاز، صبّ الماء الساخن في خزان المواد، وشغّل وظيفة الدوران لتحريك قضيب الخلط باستمرار، ثم صرّف الماء الساخن من الأنبوب المنحني. كرّر هذه الدورة بالماء الساخن عدة مرات، ثم صرّف الماء تمامًا.

إذا توقفت الآلة عن العمل لفترة طويلة، يجب عكس اتجاه دوران القضيب الحلزوني، وسحب الشوكولاتة الزائدة من الانحناء قدر الإمكان لضمان نظافته وخلوه من أي بقايا. بعد ذلك، استخدم منظفًا متخصصًا لمسح خزان المواد ومنفذ التفريغ مرة أخرى، ثم اشطفهما بالماء وجففهما بقطعة قماش نظيفة، وجفف أي بقع ماء زائدة بمجفف الشعر لتجنب تراكم بقع الماء التي قد تسبب التلوث عند الاستخدام التالي. أخيرًا، افصل التيار الكهربائي عن الجهاز وتأكد من تغطية سطحه بغطاء واقٍ من الغبار.

التنظيف اليومي: نظّف الجهاز فورًا بعد كل استخدام. خاصةً الأجزاء التي تلامس الشوكولاتة، يُمكن تليين الشوكولاتة المتصلبة بنقعها في ماء دافئ. استخدم فرشاة ناعمة الشعيرات مع مُنظف خاص صالح للاستخدام مع الطعام. احرص على عدم استخدام فرشاة خشنة للمسح حتى لا تخدش سطح الجهاز، وتجنّب استخدام المكواة للكشط. بعد إزالة الشوكولاتة المتصلبة، امسح داخل خزان المواد وسطح الجهاز بقطعة قماش ناعمة وجافة. ضع الجهاز في مكان جاف وجيد التهوية لمنع نمو البكتيريا أو تآكل المعدن في بيئة رطبة.

قم بتوصيل مصدر الطاقة لتشغيل وحدة التحكم في درجة الحرارة، وراقب عمل كل مكون داخل الجهاز. 1. أضف الزيت إلى المحرك بانتظام لضمان التشغيل السلس وعدم وجود ضوضاء غير طبيعية. 2. نظّف الغبار والشوائب من أسفل الجهاز وفتحة التبريد في صندوق التحكم بانتظام لضمان التهوية الجيدة وتبديد الحرارة بكفاءة. 3. افحص حالة إحكام صمام التفريغ، واستبدل حشية الإحكام فورًا إذا كانت تالفة.

تستخدم الآلات اللازمة لمصانع الشوكولاتة مواد تشحيم غذائية للحفاظ على تروس ومحامل المعدات. أضف العمر الافتراضي للمكونات وجرعة زيت التشحيم وفقًا للتعليمات لمنع التآكل المفرط الناتج عن الاستخدام المطول. استخدم موازين حرارة عالية الدقة لمعايرة أنظمة التحكم في درجة الحرارة. في حال وجود أخطاء كبيرة، يجب الاستعانة بفنيين متخصصين للمعايرة والضبط. افحص حالة أسلاك ومقابس الطاقة للتأكد من سلامتها الكهربائية.

في حال توقف الجهاز لفترة طويلة، يجب تنظيف جميع مكوناته جيدًا وتجفيفها، مع وضع كمية قليلة من زيت مقاوم للصدأ صالح للاستخدام مع المواد الغذائية على سطح المعدن المعرض للتسرب. غطِّ الجهاز بالكامل بغشاء بلاستيكي لعزل الغبار، وضعه في بيئة جافة جيدة التهوية وخالية من الغازات المسببة للتآكل. افحص حالة الجهاز بانتظام شهريًا لمنع الرطوبة والصدأ.

يوجد خلل في وظيفة قياس درجة انصهار الشوكولاتة في آلة التصنيع، وقد يعود ذلك إلى عطل في حساس الحرارة. يُرجى استبداله بمقياس حرارة وإعادة اختبار وظيفة قياس درجة الانصهار في أقرب وقت ممكن. ومن الجدير بالذكر أن أعطال عناصر التسخين أو وحدات التحكم في درجة الحرارة قد تتسبب أيضًا في تقلبات في درجة الحرارة المضبوطة.

إذا لم يكن تدفق الماء من منظم الحرارة سلسًا، فاستبعد أولًا احتمال انسداد الشوكولاتة. في حال وجود انسداد، اشطفه بالماء الساخن عدة مرات فورًا. بعد التنظيف، جففه بقطعة قماش نظيفة، ثم جفف أي بقع ماء زائدة بمجفف الشعر لتجنب تلوث الشوكولاتة والتأثير على مذاقها.

ينتج الضجيج غير الطبيعي الصادر من تروس ومحامل الجهاز عن التآكل المفرط للمكونات بعد الاستخدام المطول. يلزم استخدام زيت تشحيم صالح للاستخدام مع المواد الغذائية لصيانة هذه المنطقة. إذا استمر الضجيج، فمن المرجح أن تكون محامل المحرك متآكلة بشدة أو أن جهاز قضيب الخلط مشوه، مما يستدعي إيقاف التشغيل للصيانة والاستبدال.

منظم الحرارة هو أحد الآلات الأساسية في مصانع الشوكولاتة. وبصفتنا موردًا لآلات صناعة الشوكولاتة، فإن مجموعة أورانج ميك ستوفر لكم نماذج متنوعة من منظمات الحرارة.