Avec la mondialisation des marchés, la gastronomie chinoise s'est invitée sur les tables de nombreux pays et cultures, et les brioches vapeur, notamment, sont particulièrement appréciées à l'étranger. La demande de production à grande échelle de brioches vapeur farcies dans les secteurs de la restauration et de l'agroalimentaire ne cesse de croître.

La fabrication artisanale traditionnelle de brioches vapeur ne répond plus aux exigences d'une production standardisée à grande échelle. Misant sur les perspectives prometteuses du marché, Orange Mech a lancé une machine à brioches entièrement automatique, capable de produire des baozi aux ingrédients et aux spécifications variés, répondant ainsi aux besoins des commerces et des grandes chaînes de production. Je vais vous montrer comment l'utiliser. Comment faire des baozi .

La machine automatique à brioches est un équipement de production automatisé qui intègre le garnissage et le façonnage des fleurs, remplaçant ainsi intégralement la main-d'œuvre. Fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire, elle est propre et hygiénique. Elle permet d'utiliser des farces végétariennes ou à base de viande ; il suffit de verser la farce dans la trémie prévue à cet effet.

De plus, l'extrémité avant de la machine à petits pains peut être équipée d'un pétrin et un bol hachoir et l'arrière peut être équipé d'un machine d'emballage de type oreiller et une machine de congélation rapide pour emballer et congeler le produit fini, ce qui est pratique pour le stockage et le transport.

Vérifiez la tension de l'équipement, la qualité du branchement et l'état du câble. Nettoyez les impuretés et les résidus à l'intérieur et à l'extérieur du fuselage. Contrôlez l'état de la pâte et de la farce : la pâte doit être souple et ferme, sans grumeaux ni agglomérats. La farce doit être exempte de grumeaux et d'odeurs particulières. Versez-la dans la trémie en veillant à ce que celle-ci ne soit pas obstruée.

Après confirmation des paramètres, démarrez le mode de fonctionnement automatique ; l’équipement effectuera automatiquement les opérations d’alimentation en farine, de remplissage, de pétrissage et de modelage de la pâte, etc. ; le personnel doit être présent en permanence pour réapprovisionner la pâte et la farce à temps afin d’éviter que la machine ne tourne au ralenti pendant une période prolongée.

Observez l'état du produit fini. Si le petit pain farci cuit à la vapeur est déformé, exposé ou plié irrégulièrement, arrêtez immédiatement la machine et ajustez les paramètres.

Une fois le travail terminé, attendez que l'équipement ait traité la pâte et la farce restantes, puis coupez l'alimentation électrique et l'arrivée d'air, démontez les pièces détachables, rincez-les au nettoyeur haute pression, séchez-les, remontez-les, essuyez la surface du châssis, nettoyez les déchets résiduels sous la machine et effectuez un contrôle de propreté afin d'éviter la prolifération de bactéries et d'affecter la production suivante.

Afin de garantir la qualité des brioches farcies cuites à la vapeur et d'améliorer l'efficacité de la production, il est nécessaire d'ajuster avec précision les paramètres de la machine en fonction de la taille des brioches et des caractéristiques de la pâte et de la farce. Vous trouverez ci-dessous les paramètres standard et les techniques de réglage adaptés à la machine entièrement automatique de production de brioches farcies cuites à la vapeur d'Orange Mech Group.

Réglage de l'épaisseur de la pâte : L'épaisseur de la pâte est ajustée entre 2,5 mm et 3,5 mm, ce qui convient à la plupart des spécifications des brioches farcies cuites à la vapeur ; la quantité de farce est ajustée en fonction du poids de la brioche farcie cuite à la vapeur.

Suggestion de garniture : Les brioches farcies cuites à la vapeur de 50 g sont garnies de 15 à 20 g de farce, et celles de 60 g de 20 à 25 g. La marge d’erreur est de 1 %. La vitesse d’extrusion est réglée sur une vitesse moyenne, qu’il est possible de ralentir pour un premier essai, puis d’accélérer progressivement en fonction du résultat obtenu.

Les ingrédients des baozi cuits à la vapeur se divisent en deux catégories : salés et sucrés. On trouve par exemple des brioches à la viande fraîche, aux légumes et d’autres brioches à la farce salée. La quantité de farce peut être légèrement plus importante (représentant 35 à 40 % du poids total du baozi), et l’épaisseur de la pâte peut être ajustée entre 3 et 3,5 mm afin d’éviter que la farce ne soit visible.

La quantité de garniture des brioches fourrées sucrées, telles que les brioches à la pâte de haricots et les brioches jaunes au lait, est contrôlée à 30-35 %, et l'épaisseur de la pâte est de 2,5-3,0 mm pour assurer un goût doux et cireux.

Lorsque la pâte est sèche, il convient de réduire son épaisseur afin de ralentir le moulage. Si la pâte est trop liquide (et riche en eau), il faut ajuster son épaisseur pour améliorer la vitesse de moulage et éviter qu'elle ne colle. Si la garniture est peu abondante, il faut réduire la quantité de garniture par portion, accélérer le moulage et éviter que la garniture ne déborde.

Lors de la production de brioches vapeur surgelées rapidement, la vitesse de moulage peut être augmentée à 40-50 pièces/minute, et la forme et les spécifications des brioches vapeur sont uniformes, ce qui facilite la surgélation rapide et le stockage frigorifique ultérieurs.

Après réglage, appuyez sur le bouton « Enregistrer » du panneau de commande pour sauvegarder les paramètres dans les modes de catégorie correspondants (par exemple, mode emballage viande fraîche et mode emballage pâte de soja), qui pourront être réutilisés ultérieurement. En cas d'erreur de paramétrage, appuyez sur la touche « Réinitialiser » pour rétablir les paramètres par défaut et effectuer un nouveau réglage afin d'éviter toute erreur de manipulation susceptible d'affecter la production.

Formule universelle de préparation de la pâte :

Farine tout usage : 1500 g

Levure instantanée : 15 g

levure chimique : 50 g

Sucre blanc : 30 g (accélérateur de fermentation)

Sel : 15 g (exhausteur de goût de gluten)

Saindoux / huile végétale : 10 g (antiadhésif et pour conserver le moelleux)

Eau tiède : 750 g

se préparer à l'avance

Porc : 1300 g (rapport gras/maigre 3:7)

500 g d'oignons verts (choisir des oignons verts frais sans feuilles jaunes ou sèches)

60 g de racine de gingembre (gingembre jaune frais pelé)

Ingrédients pour l'assaisonnement : 65 g de sauce soja claire, 25 g de sauce soja foncée, 40 g de sauce aux huîtres, 32 g de sel, 16 g de sucre, 6 g de sel épicé, 28 g d'huile de sésame

Eau douce : 400 g

Point clé : Teneur en humidité ≤ 40 % ; le produit ne se désagrège pas. Retirer les tendons de viande pour éviter toute obstruction.

procédure de production

1) Utilisez le pétrin pour mélanger la farine et ses ingrédients dans les proportions prescrites et laissez-les lever.

2) Utilisez un hachoir à viande pour hacher rapidement le porc avec les assaisonnements, en obtenant un mélange lisse.

Déposez séparément la pâte préparée et la garniture dans la trémie.

se préparer à l'avance

Garniture aux champignons et aux légumes verts (garniture végétarienne) 1) Légumes verts, 1600 g (à blanchir rapidement)

180 g de champignons séchés (trempés et lavés)

300 g de tofu séché

Ingrédients de l'assaisonnement : sel 35 g, sauce aux huîtres 30 g, huile de sésame 25 g, bouillon de poulet 18 g, sauce soja 45 g

procédure de production

1) Utilisez le pétrin pour mélanger la farine et ses ingrédients dans les proportions prescrites et laissez-les lever.

2) Utilisez un robot culinaire pour hacher finement les champignons, les légumes verts, le tofu, etc., et mélangez-les ensemble.

3) Mettez la pâte préparée et la garniture séparément dans la trémie.

se préparer à l'avance

1000 grammes de haricots rouges

Huile de cuisson : 180 g

Sucre blanc granulé 450 g

Quantité appropriée d'eau propre

Procédure de production :

1) Utilisez le pétrin pour mélanger la farine et ses ingrédients dans les proportions prescrites et laissez-les lever.

2) Les haricots rouges sont réduits en poudre. Ensuite, la pâte de haricots, les graines de sésame, le sucre blanc, etc. sont mélangés.

3) Mettez la pâte préparée et la garniture séparément dans la trémie.

se préparer à l'avance

Œufs 600 g

Sucre fin granulé, 320 g

Lait pur 600 g

Lait entier en poudre 80 g

fécule de maïs, 80 g

160 grammes de beurre

procédure de production

1) Utilisez le pétrin pour mélanger la farine et ses ingrédients dans les proportions prescrites et laissez-les lever.

2) Mélangez bien les œufs et le sucre jusqu'à dissolution complète. Ajoutez ensuite le lait, le lait en poudre, la farine, la fécule et le beurre, puis mélangez bien. Passez la pâte au tamis pour éliminer les grumeaux.

3) Mettez la pâte préparée et la garniture séparément dans la trémie.

Remarque : Prenons 100 produits finis comme exemple d'un lot.

Voici la recette pour faire des brioches vapeur à la main. Si vous souhaitez en préparer en grande quantité, il est inévitable que vous ne puissiez pas suivre la cadence manuellement. Vous aurez alors besoin d'une machine pour vous aider dans cette tâche fastidieuse. Vous pouvez envisager… Mécanique orange La machine automatique à brioches vapeur de [Nom de la marque] vous offre une capacité de production élevée, des normes élevées et une grande efficacité.

Dotée d'un panneau de commande clair et intuitif avec configuration des paramètres en une seule touche, la machine permet une prise en main rapide sans connaissances techniques préalables. Elle permet un réglage précis du rapport pâte/garniture, du poids individuel des baozi et de la cadence de production. Sa fonction mémoire intégrée permet d'enregistrer plusieurs recettes personnalisées, évitant ainsi les réglages fastidieux et répétitifs des paramètres lors du changement de garniture (brioches au porc, aux légumes, à la pâte de haricots rouges, etc.).

Un seul opérateur peut surveiller et gérer l'ensemble de la machine de manière indépendante, ce qui permet de réduire considérablement les coûts de formation du personnel et les besoins en main-d'œuvre opérationnelle.

La machine à petits pains atteint une capacité de production maximale de 3 000 pièces par heure, surpassant largement le rendement manuel et répondant aisément aux pics de commande des restaurants, chaînes de magasins et cuisines centrales. Son système d'alimentation en farine, de remplissage et de moulage est entraîné par un moteur indépendant, garantissant une grande stabilité et un fonctionnement sans blocage, même en cas de forte demande. Elle est compatible avec tous types de garnitures, sèches ou humides.

Les pièces en contact avec les ingrédients sont en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, résistant à la corrosion et à la rouille, et conforme aux normes d'hygiène alimentaire. Leur surface lisse facilite le nettoyage, sans aucun recoin difficile d'accès. Le démontage est simple et l'entretien quotidien est aisé, ce qui permet de prévenir efficacement la prolifération bactérienne et de garantir la sécurité alimentaire.

Les brioches vapeur fabriquées avec cette machine présentent une croûte brillante et délicate, des plis réguliers et bien fournis, et une taille uniforme. Leur qualité est comparable à celle des brioches faites à la main, tout en étant plus stable. La taille des brioches vapeur fourrées est ajustable grâce à différents moules. Outre les moules à brioches vapeur, la machine permet également de réaliser d'autres pâtisseries fourrées, comme des brioches vapeur et des gâteaux à la citrouille, offrant ainsi une grande polyvalence et un taux d'utilisation élevé.

La conception du fuselage est compacte, légère et flexible ; facile à transporter et à installer ; adaptée à tous types de sites de production ; et le faible taux de défaillance des composants essentiels facilite la maintenance et le démontage, réduisant ainsi les temps d’arrêt. Comparée au travail manuel, elle permet de réaliser plus de 80 % d’économies sur les coûts de main-d’œuvre et s’avère rentable sur le long terme.

Seuls des ingrédients de qualité supérieure et des machines performantes permettent de confectionner de délicieux brioches farcies cuites à la vapeur qui fidélisent la clientèle. Orange Mech vous offre précisément cela.

La machine à brioches d'Orange Mech offre des performances stables et convient à tous types de garnitures, garantissant ainsi un goût et un aspect constants pour chaque lot. Du pétrissage à la mise en forme, en passant par le garnissage, le processus de production standardisé permet d'améliorer considérablement l'efficacité et d'éviter les erreurs manuelles. Vous pouvez ainsi facilement produire en grande quantité des brioches farcies cuites à la vapeur de haute qualité, ce qui en fait un choix idéal pour les entreprises de restauration et les usines agroalimentaires. Savez-vous maintenant comment faire des baozi ?