ما هي الوصفة الشاملة لتحضير الكعك المطهو على البخار؟
ما هي الوصفة المثالية لتحضير الكعك المطهو على البخار؟
مع عولمة السوق، وصل الطعام الصيني إلى موائد مختلف البلدان والأعراق، ومن بينها تحظى الفطائر المطهوة على البخار بشعبية كبيرة في الأسواق الخارجية. ويتزايد الطلب باستمرار على الإنتاج الضخم للفطائر المحشوة المطهوة على البخار في قطاعي المطاعم ومصانع الأغذية.
لم تعد الكعكات المطهوة على البخار المصنوعة يدويًا بالطريقة التقليدية قادرة على تلبية متطلبات الإنتاج الضخم والموحد. وانطلاقًا من آفاق السوق الواسعة، أطلقت شركة أورانج ميك آلة صنع الكعك الأوتوماتيكية بالكامل، والتي تُنتج مجموعة متنوعة من مكونات ومواصفات الباوزي، ما يلبي احتياجات المتاجر التجارية وخطوط الإنتاج الكبيرة. سأشرح لكم هنا كيفية صنعها. طريقة عمل الباوزي .
أولاً: ما هي آلة الباوزي؟
آلة صنع الكعك الأوتوماتيكية هي جهاز إنتاج آلي يجمع بين حشو الكعك وتشكيله، مما يغني عن العمل اليدوي تمامًا. مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ الغذائي، ما يضمن نظافتها وصحتها. يمكن استخدام حشوات نباتية أو لحمية، ببساطة ضع الحشوة في الحاوية المخصصة لها.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن تجهيز الجزء الأمامي من آلة صنع الكعك بـ خلاط العجين و أ مفرمة وعاء ويمكن تجهيز الجزء الخلفي بـ آلة تغليف من نوع الوسادة وآلة تجميد سريعة لتعبئة وتجميد المنتج النهائي، مما يسهل التخزين والنقل.
ثانيًا: دليل تشغيل آلة تصنيع الباوزي
1. التحضير قبل تشغيل الجهاز
تأكد من توافق جهد الجهاز، وصحة توصيلات الخطوط، وعدم وجود أي تلف في الكابل. نظّف الشوائب والرواسب من داخل وخارج الهيكل. افحص حالة العجين والحشوة: يجب أن يكون العجين متوسط الليونة والصلابة، وخالياً من أي تكتلات أو التصاقات. يجب أن تكون الحشوة خالية من التكتل والروائح الكريهة، وأن توضع في القادوس بشكل صحيح، مع التأكد من خلو القادوس من أي انسداد.
2. ابدأ الجري
بعد تأكيد المعايير، ابدأ وضع التشغيل التلقائي، وسيكمل الجهاز تلقائيًا عمليات تغذية الدقيق، وحشو العجين، وعجن الدقيق وتشكيله، وما إلى ذلك، ويجب أن يكون الموظفون في الخدمة طوال الوقت لتجديد العجين والحشو في الوقت المناسب لتجنب توقف الماكينة لفترة طويلة.
راقب حالة المنتج النهائي. إذا كانت الكعكة المحشوة المطهوة على البخار مشوهة أو مكشوفة أو مطوية بشكل غير منتظم، فأوقف الجهاز في الوقت المناسب واضبط المعايير.
3. إيقاف التشغيل والتنظيف
بعد الانتهاء من العمل، انتظر حتى تقوم المعدات بمعالجة العجين والحشو المتبقيين، ثم قم بإيقاف تشغيل مصدر الطاقة ومصدر الهواء، وقم بتفكيك الأجزاء القابلة للفصل، واشطفها بمسدس ماء عالي الضغط، وجففها، وأعد تجميعها، وامسح سطح الهيكل، ونظف القمامة المتبقية أسفل الآلة، وقم بعمل سجل نظيف لتجنب تكاثر البكتيريا في المواد المتبقية وتأثيرها على الإنتاج التالي.
ثالثًا: إعدادات معلمات آلة تصنيع الباوزي المطهو على البخار
لضمان جودة الفطائر المحشوة المطهوة على البخار وتحسين كفاءة الإنتاج، من الضروري تعديل إعدادات الجهاز بمرونة وفقًا لحجم الفطيرة وخصائص العجين والحشوة. فيما يلي المعايير القياسية ومهارات التعديل المناسبة لماكينة الفطائر المحشوة المطهوة على البخار الأوتوماتيكية بالكامل من مجموعة أورانج ميك.
1. إعدادات المعلمات الأساسية
ضبط سمك العجين: يتم ضبط سمك العجين على 2.5 مم - 3.5 مم، وهو ما يناسب معظم مواصفات الكعك المحشو المطهو على البخار؛ ويتم ضبط كمية الحشو وفقًا لوزن الكعك المحشو المطهو على البخار.
اقتراح الحشو: يتم حشو الكعكة المحشوة المطهوة على البخار التقليدية بوزن 50 غرامًا بـ 15-20 غرامًا من الحشو، ويتم حشو الكعكة المحشوة المطهوة على البخار بوزن 60 غرامًا بـ 20-25 غرامًا من الحشو، ويتم ضبط خطأ الوزن على 1%؛ يتم ضبط سرعة تشكيل البثق على سرعة متوسطة، والتي يمكن إبطاؤها للتجربة الأولى، ثم يمكن تسريع التشكيل ببطء وفقًا لتأثير التشكيل.
2. اضبط حسب أنواع الكعك
يمكن تقسيم مكونات الباوزي المطهو على البخار إلى مالح وحلو: باوزي باللحم الطازج، باوزي بالخضار، وباوزي بحشوات مالحة أخرى. يمكن زيادة كمية الحشوة قليلاً (بنسبة 35-40% من الوزن الإجمالي للباوزي المحشو)، ويمكن تعديل سمك العجين إلى 3.0-3.5 ملم لمنع تسرب الحشوة.
يتم التحكم في كمية الحشوة في الكعك المحشو الحلو، مثل كعك معجون الفول وكعك الحليب الأصفر، بنسبة 30٪ - 35٪، ويبلغ سمك العجين 2.5 - 3.0 مم لضمان المذاق الناعم والشمعي.
3. تقنيات التعديل
عندما تجف العجينة، يُقلل سمكها تدريجيًا لتقليل سرعة التشكيل. أما إذا كانت العجينة رقيقة (ذات محتوى مائي عالٍ)، فيُضبط سمكها لتحسين سرعة التشكيل ومنع الالتصاق. وعندما تكون الحشوة خفيفة، تُقلل كمية الحشوة في كل مرة، وتُسرّع عملية التشكيل، مع الحرص على منع الحشوة من الفائض.
أثناء إنتاج الكعك المطهو على البخار والمجمد بسرعة، يمكن زيادة سرعة التشكيل إلى 40-50 قطعة/دقيقة، ويتم توحيد شكل ومواصفات الكعك المطهو على البخار، مما يسهل عملية التجميد السريع والتخزين البارد اللاحقة.
4. إعادة ضبط المعلمات وحفظها
بعد الضبط، اضغط على زر "حفظ" في لوحة التحكم لحفظ الإعدادات وفقًا لأنماط الفئات المناسبة (مثل نمط تغليف اللحوم الطازجة ونمط تغليف معجون الفول)، والتي يمكن استدعاؤها مباشرةً للاستخدام لاحقًا. في حال وجود خطأ في الإعدادات، اضغط على زر "إعادة الضبط" لاستعادة الإعدادات الافتراضية وإعادة تصحيح الأخطاء لتجنب أي خلل قد يؤثر على الإنتاج.
四. وصفة
وصفة تحضير العجين العامة:
دقيق متعدد الاستخدامات: 1500 غرام
خميرة فورية: 15 غرام
مسحوق الخبز: 50 غرام
سكر أبيض: 30 غرام (مسرع التخمير)
الملح: 15 غرام (معزز الغلوتين)
شحم الخنزير / الزيت النباتي: 10 غرام (مضاد للالتصاق ويحافظ على النعومة)
ماء دافئ: 750 غرام
1. حشوة لحم الخنزير والبصل الأخضر (نكهة مالحة)
الاستعداد قبل الموعد المحدد
لحم الخنزير: 1300 غرام (نسبة الدهون إلى اللحم 3:7)
500 غرام من البصل الأخضر (اختر البصل الأخضر الطازج بدون أوراق صفراء أو جافة)
60 غرام من جذر الزنجبيل (زنجبيل أصفر طازج مقشر)
مكونات التتبيلة: 65 غ من صلصة الصويا الخفيفة، 25 غ من صلصة الصويا الداكنة، 40 غ من صلصة المحار، 32 غ من الملح، 16 غ من السكر، 6 غ من الملح المتبل، 28 غ من زيت السمسم
ماء عذب: 400 غرام
نقطة مهمة: نسبة الرطوبة ≤ 40%؛ فهي لا تتفتت. أزل أوتار اللحم لمنع الانسداد.
إجراءات الإنتاج
1) استخدمي خلاط العجين لخلط الدقيق ومكوناته بالنسب المحددة واتركيها لتختمر.
2) استخدم مفرمة اللحم لتقطيع لحم الخنزير بسرعة مع التوابل، للحصول على خليط ناعم.
ضع العجينة المحضرة والحشوة بشكل منفصل في القادوس.
2. حشوة الفطر والخضراوات الخضراء (حشوة نباتية)
الاستعداد قبل الموعد المحدد
حشوة الفطر والخضراوات الخضراء (حشوة نباتية) 1) خضراوات خضراء، 1600 غرام (يجب سلقها سريعاً)
180 غرام من الفطر المجفف (منقوع ومغسول)
300 غرام من التوفو المجفف
مكونات التتبيلة: 35 غ ملح، 30 غ صلصة المحار، 25 غ زيت السمسم، 18 غ خلاصة الدجاج، 45 غ صلصة الصويا
إجراءات الإنتاج
1) استخدمي خلاط العجين لخلط الدقيق ومكوناته بالنسب المحددة واتركيها لتختمر.
2) استخدم محضر الطعام لفرم الفطر والخضراوات الخضراء والتوفو وما إلى ذلك فرماً ناعماً، ثم اخلطها معاً.
3) ضع العجينة المحضرة والحشوة بشكل منفصل في القادوس.
3. حشوة السمسم ومعجون الفول (حشوة حلوة)
الاستعداد قبل الموعد المحدد
1000 غرام من الفاصوليا الحمراء
زيت الطهي: 180 غرام
سكر أبيض حبيبي 450 غرام
كمية مناسبة من الماء النظيف
إجراءات الإنتاج:
1) استخدمي خلاط العجين لخلط الدقيق ومكوناته بالنسب المحددة واتركيها لتختمر.
2) تُطحن الفاصوليا الحمراء إلى مسحوق. ثم تُخلط عجينة الفاصوليا وبذور السمسم والسكر الأبيض وما إلى ذلك معًا.
3) ضع العجين المحضر والحشوة بشكل منفصل في القادوس.
4. كعكات الجبن الكريمي (حشوة حلوة)
الاستعداد قبل الموعد المحدد
600 غرام من البيض
سكر حبيبي ناعم، 320 غرام
حليب نقي 600 غرام
مسحوق حليب كامل الدسم 80 غرام
نشا الذرة، 80 غرام
160 غرام من الزبدة
إجراءات الإنتاج
1) استخدمي خلاط العجين لخلط الدقيق ومكوناته بالنسب المحددة واتركيها لتختمر.
٢) امزج البيض والسكر جيداً حتى يذوبا تماماً. ثم أضف الحليب، والحليب المجفف، والدقيق، والنشا، والزبدة، وقلّب جيداً. صفّ الخليط لإزالة أي تكتلات.
3) ضع العجينة المحضرة والحشوة بشكل منفصل في القادوس.
ملاحظة: على سبيل المثال، نأخذ 100 منتج نهائي كدفعة واحدة
الوصفة أعلاه هي طريقة تحضير الفطائر المطهوة على البخار يدويًا. إذا كنت ترغب في تحضير كميات كبيرة منها، فمن المؤكد أنك لن تستطيع إنجازها يدويًا. عندها ستحتاج إلى آلة تساعدك في إنجاز هذا العمل الشاق. يمكنك التفكير في ميكانيكي برتقالي آلة صنع الكعك المطهو على البخار الأوتوماتيكية، والتي يمكن أن توفر لك قدرة إنتاجية عالية ومعايير عالية وكفاءة عالية.
خامساً: لماذا تختار آلة الباوزي من أورانج ميك؟
1. تحكم ذكي، سهل التشغيل
بفضل لوحة تحكم سهلة الاستخدام وبديهية، تتيح هذه الآلة إمكانية ضبط الإعدادات بلمسة واحدة، مما يُمكّن المستخدمين من إتقان العمل بسرعة دون الحاجة إلى خبرة فنية متخصصة مسبقة. كما تدعم الآلة ضبط نسبة العجين إلى الحشوة بدقة، ووزن كل قطعة باوزي، وسرعة الإنتاج. وتتيح وظيفة الذاكرة المدمجة تخزين العديد من وصفات الإنتاج المُخصصة، مما يُغني عن الحاجة إلى إعادة ضبط الإعدادات بشكل مُرهق عند التبديل بين الحشوات المختلفة (بما في ذلك باوزي لحم الخنزير، وباوزي الخضار، وباوزي معجون الفاصوليا الحمراء، وغيرها).
يستطيع مشغل واحد مراقبة وإدارة الآلة بأكملها بشكل مستقل، مما يؤدي إلى تخفيضات كبيرة في نفقات تدريب العمال ومتطلبات القوى العاملة التشغيلية.
2. قدرة إنتاجية عالية الكفاءة، مناسبة للإنتاج الضخم
تصل الطاقة الإنتاجية القصوى لماكينة صنع الكعك إلى 3000 قطعة في الساعة، متجاوزةً بذلك كفاءة العمالة بكثير، ما يُمكّنها من تلبية ذروة طلبات محلات الإفطار، والمتاجر الكبرى، والمطابخ المركزية بسهولة. تعتمد الماكينة على محرك مستقل لتشغيل نظام تغذية العجين، والحشو، والتشكيل، ما يضمن ثباتها وعدم تعطلها، ويدعم التشغيل المتواصل لفترات طويلة، كما أنها مناسبة لجميع أنواع الحشوات الجافة والرطبة.
3. مواد صالحة للاستخدام مع الطعام، مما يضمن السلامة والنظافة
الأجزاء الملامسة بين الجهاز والمكونات مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ 304 المستخدم في صناعة الأغذية، وهو مقاوم للتآكل والصدأ، ويتوافق مع معايير النظافة الغذائية. يتميز سطحه بنعومته وسهولة تنظيفه، كما أنه خالٍ من أي زوايا يصعب الوصول إليها، ويسهل فكه وتركيبه، مما يجعل تنظيفه وصيانته اليومية أمرًا مريحًا، ويمنع بشكل فعال تكاثر البكتيريا ويضمن سلامة الغذاء.
4. التكنولوجيا المتقدمة، ومتطلبات الإنتاج المتنوعة
تتميز الكعكات المطهوة على البخار التي تُصنع بواسطة آلة الكعك بقشرة لامعة وناعمة، وثنيات أنيقة وكاملة، وحجم موحد، وتُضاهي جودتها جودة الكعكات المصنوعة يدويًا، بل وتتفوق عليها في الثبات. ويمكن التحكم في حجم الكعكة المحشوة المطهوة على البخار عن طريق تغيير قالب الكعكة المحشوة. وإلى جانب قوالب الكعك المطهو على البخار، يمكن للآلة أيضًا صنع أطعمة محشوة أخرى مثل الكعك المطهو على البخار وكعك اليقطين، مما يمنحها وظائف متعددة وكفاءة عالية في استخدام المعدات.
5. هيكل متين وتكلفة قابلة للتحكم
يتميز تصميم الهيكل بصغر حجمه وخفة وزنه ومرونته، مما يسهل حمله وتركيبه، وهو مناسب لجميع أنواع مواقع الإنتاج. كما أن معدل تعطل المكونات الأساسية منخفض، مما يسهل الصيانة والتفكيك، ويقلل من خسائر التوقف عن العمل. وبالمقارنة مع العمل اليدوي، فإنه يوفر أكثر من 80% من تكاليف العمالة، وهو حل اقتصادي للاستخدام طويل الأمد.
六. ملخص
لا يمكننا صنع كعكات محشوة مطهوة على البخار لذيذة تجذب الزبائن إلا باستخدام مكونات عالية الجودة وآلات ومعدات متطورة. أورانج ميك توفر لكم ذلك.
تتميز آلة صنع الكعك من أورانج ميك بأداء ثابت، وهي مناسبة لجميع أنواع الحشوات، مما يضمن ثبات مذاق ومظهر كل دفعة من الكعك. بدءًا من عجن العجين وحشوه وصولًا إلى تشكيله، تساهم عملية الإنتاج الموحدة في تحسين كفاءة الإنتاج بشكل كبير، وتجنب أخطاء التشغيل اليدوي، مما يتيح لك إنتاج كميات كبيرة من الكعك المحشو المطهو على البخار بجودة عالية، وهو خيار مثالي لشركات تقديم الطعام ومصانع الأغذية. هل تعلمت الآن كيفية صنع الباوزي؟
