Si vous êtes un artisan chocolatier passionné, soucieux d'obtenir un goût et une apparence irréprochables pour chaque produit fini, la tempéreuse à chocolat est l'outil indispensable pour atteindre une qualité professionnelle. Orange Mech vous propose une analyse détaillée de son fonctionnement et de ses composants essentiels, ainsi que des conseils d'utilisation pour une qualité optimale et constante, afin de vous aider à choisir la tempéreuse à chocolat la plus adaptée à vos besoins.

Le principe de la régulation de température vise à assurer la cristallisation stable du beurre de cacao. C'est sur ce principe que repose la tempéreuse à chocolat. La précision du contrôle du cycle de température la distingue de la régulation manuelle et constitue un critère essentiel pour les professionnels lors de l'évaluation des tempéreuses à chocolat.

Le régulateur de température du chocolat contrôle la température en trois étapes : « fusion, refroidissement, chauffage ». Associé à la circulation d'eau et à l'agitation, il assure une régulation précise de la température. Dans un premier temps, le Heiqiao (50-55 °C) et le Milk Qiao (40-45 °C) sont chauffés et fondus, puis refroidis à 26-28 °C pour favoriser la précipitation des cristaux de type β. Enfin, ils sont chauffés à 28-32 °C pour éliminer les cristaux instables. L'eau doit être totalement exclue du processus afin d'éviter toute altération du chocolat.

Vous ne pourrez pleinement apprécier les avantages de la machine qu'après avoir compris le principe du régulateur de température. En effet, le réglage manuel de la température est source d'erreurs, et le régulateur de température performant d'une tempéreuse à chocolat de qualité supérieure vous permettra de résoudre de nombreux problèmes pratiques. C'est un équipement indispensable pour une production à grande échelle.

1. Le réglage manuel de la température repose entièrement sur l'expérience, et les variations de température ambiante peuvent compromettre la qualité des produits finis. En revanche, le régulateur de température permet un contrôle précis et une qualité stable.

2. Le réglage manuel de la température est lent, tandis que la machine de réglage de la température traite directement par lots, ce qui équivaut à la charge de travail de plusieurs personnes, vous permettant ainsi de consacrer du temps au développement de nouveaux produits et à l'expansion de votre activité, doublant ainsi votre efficacité et vous faisant gagner du temps.

3. L'écran est multilingue et permet de mémoriser plusieurs paramètres. La température du chocolat noir, du chocolat au lait et du chocolat blanc est préréglable, et son utilisation est simple. Même les nouveaux employés peuvent se familiariser avec la tempéreuse en suivant les instructions ci-dessous et l'utiliser en toute autonomie en une demi-heure, sans avoir à faire appel à des techniciens qualifiés.

4. Le corps de la machine et la partie en contact avec le chocolat sont fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, résistant à l'usure, facile à nettoyer, de conception structurelle raisonnable et pratique à démonter, nettoyer et assembler ; Il y a également une roue universelle mobile, qui peut être poussée par une seule personne pour faciliter l'ajustement de l'agencement des ateliers ou des magasins.

5. Le mode nuit permet de faire fondre le chocolat en consommant peu d'énergie et de reprendre le travail directement le lendemain sans avoir à le faire fondre à nouveau ; lors de l'enrobage, le surplus de chocolat peut être récupéré et réutilisé grâce au souffle de la lame d'air et au dispositif de vibration, réduisant ainsi le gaspillage et vous faisant économiser de l'argent.

Les performances d'une tempéreuse à chocolat reposent sur le bon fonctionnement de ses composants clés. La connaissance précise de ces composants, notamment du système de contrôle, est essentielle pour un tempérage précis et une durée de vie prolongée de l'équipement, et constitue également un critère important pour déterminer s'il s'agit d'une tempéreuse à chocolat performante. La conception du thermostat à chocolat s'articule autour de trois axes principaux : un contrôle précis de la température, un fonctionnement stable et une utilisation aisée. L'ensemble des composants contribue à l'automatisation complète du processus.

1. L'interface tactile intelligente prend en charge plusieurs langues (dont le chinois), son fonctionnement est intuitif et simple, la courbe de température et l'état du processus peuvent être affichés en temps réel, plusieurs groupes de paramètres prédéfinis peuvent être enregistrés et différentes recettes peuvent être appelées avec un seul bouton.

2. Capteur de température précis, surveillance de température multipoint pour garantir l'absence d'angle mort, réponse rapide aux changements de température, réglage en temps réel de la puissance de chauffage/refroidissement, haute précision (généralement 0,5℃) pour garantir un effet de réglage de température stable.

3. Contrôle automatique du programme, programme prédéfini pour le type de chocolat (chocolat noir/au lait/blanc), courbe de température auto-définie, adaptation à une formule spéciale, fonction mode nuit, maintien du chocolat liquide et réduction de la consommation d'énergie.

4. Système de protection de sécurité, protection contre la surchauffe, prévention de la combustion du chocolat, alarme de niveau de liquide bas, prévention des dommages causés par la combustion à vide à l'équipement, fonction de récupération en cas de panne de courant anormale, protection de l'équipement et des matières premières.

La maîtrise du fonctionnement d'une tempéreuse à chocolat vous permettra de standardiser vos opérations, d'optimiser vos étapes de production et de tirer pleinement parti des avantages de productivité et de qualité de l'équipement. Découvrons comment utiliser une tempéreuse à chocolat.

1. Versez les matières premières chocolatées, exemptes d'humidité et d'impuretés, dans la cuve de régulation de température. La quantité de matières premières doit se situer entre les limites supérieure et inférieure indiquées par l'équipement, sans être ni trop importante ni trop faible. Si nécessaire, raccordez la machine à la ligne de production de biscuits avant ou au four tunnel de refroidissement arrière, puis positionnez-la au préalable et bloquez le frein de roue universel.

2. Définissez la formule via l'écran d'affichage, enregistrez-la après ajustement et utilisez-la directement la prochaine fois.

3. Appuyez sur le bouton de démarrage : la machine se met en marche. Elle chauffe et fait fondre le beurre de cacao. Une fois la température réglée atteinte, elle continue de remuer pendant 5 à 10 minutes pour garantir sa fonte complète. La température diminue ensuite automatiquement, le système de refroidissement par eau se met en marche et la température est abaissée jusqu’à la température de cristallisation par circulation d’eau. Le module de brassage continue de tourner pour assurer un refroidissement homogène du chocolat. Une fois le refroidissement terminé, la température est automatiquement remontée à la température de maintien au chaud.

4. Pour le chocolat à bonne régulation de température, remplacez la tête de coulée correspondante pour le modelage et mettez en marche le convoyeur pour l'enrobage. Après le passage du produit dans la zone d'enrobage, la lame d'air élimine l'excédent de chocolat et le dispositif de secouage facilite le nettoyage. Le chocolat excédentaire peut être recyclé.

5. Arrêtez le processus : si vous devez réutiliser l’appareil rapidement, activez le mode nuit pour que le chocolat continue de fondre. Si vous ne l’utilisez pas pendant une période prolongée, nettoyez-le avant de l’éteindre. Veillez à ce que le chocolat ne durcisse pas à l’intérieur.

Le respect des normes de production est essentiel pour garantir la sécurité de la production, la qualité des produits et la durée de vie des équipements. Les précautions suivantes sont extraites du résumé des pratiques de production d'Orange Mech.

1. Le câblage doit être effectué par un électricien qualifié. Assurez-vous que la tension est adaptée et que le câblage est correct. Ne tentez pas de réaliser le branchement vous-même : cela pourrait provoquer des fuites de courant et des courts-circuits, ce qui est dangereux et endommagerait la machine.

2. N’utilisez jamais de matières premières chocolatées contenant de l’humidité et des impuretés, car cela affectera la régulation de la température et pourrait entraîner l’apparition de moisissures. La quantité de matières premières ne doit pas dépasser la capacité maximale du réservoir de régulation de température ni être inférieure à sa capacité minimale, afin d’éviter le fonctionnement à vide ou la surcharge de l’équipement et d’endommager le module de mélange et le moteur.

3. Si du chocolat se trouve dans l'appareil, ne l'éteignez pas immédiatement. Veillez à activer le mode nuit pour que le chocolat continue de fondre. Sinon, il risque de durcir et de former des grumeaux, ce qui pourrait endommager le moteur et la chaîne lors du prochain démarrage. Si le chocolat a durci, ne forcez pas la mise en marche. Commencez par activer la fonction de préchauffage pendant 20 minutes, puis activez le mixeur, et enfin la fonction de circulation après 30 minutes.

4. La structure et les paramètres de la machine sont optimisés par le fabricant, ce qui garantit un fonctionnement stable. Ne les modifiez pas vous-même. Si vous avez des exigences particulières, veuillez contacter le fabricant au préalable afin d'éviter tout dysfonctionnement suite à une modification.

Le nettoyage des équipements est une étape essentielle de la sécurité alimentaire et de la maintenance des appareils. Un processus de nettoyage standardisé permet d'éviter les résidus et de prolonger la durée de vie des équipements. Les étapes spécifiques sont les suivantes :

1. Une fois le réglage de la température terminé, exportez et recyclez le chocolat restant dans le pot afin d'éviter le gaspillage ; puis, raclez délicatement les matières premières résiduelles dans la cuve à l'aide d'un grattoir souple.

2. Versez de l'eau chaude dans le réservoir de régulation de température, mettez en marche le module d'agitation et la fonction de circulation, laissez l'eau chaude circuler complètement, dissoudre le chocolat résiduel, puis évacuez l'eau chaude.

3. S'il reste des résidus dans le coude, inversez le sens de rotation de la vis sans fin, pompez le chocolat contenu dans le coude vers le réservoir de régulation de température, puis rincez-le à l'eau chaude pour vous assurer qu'il ne reste aucun résidu.

4. Rincer à nouveau à l'eau claire jusqu'à ce que tous les matériaux soient évacués ; Enfin, ouvrir le couvercle du réservoir de régulation de température et sécher la paroi intérieure et les pales d'agitation.