Если вы — мастер, любящий шоколад и стремящийся к совершенству вкуса и внешнего вида каждого готового изделия, то машина для темперирования шоколада — это ключевое оборудование для достижения «профессионального качества». Компания Orange Mech поможет вам профессионально разобраться в принципах её работы и основных компонентах, а также обучит навыкам, позволяющим обеспечить стабильное качество, и поможет выбрать лучшую машину для темперирования шоколада.

Суть регулирования температуры заключается в обеспечении стабильной кристаллизации какао-масла за счет температурного режима, и принцип работы машины для темперирования шоколада основан именно на этом. Точное управление температурным циклом является ключевым отличием от ручного регулирования температуры, и это также ключевой параметр, на который обращают внимание профессиональные пользователи при оценке машин для темперирования шоколада.

Регулятор температуры шоколада контролирует температуру в три этапа: «плавление-охлаждение-нагрев», и в сочетании с циркуляцией воды и перемешиванием обеспечивает точное регулирование температуры. Сначала нагревают и плавят шоколад Хэйцяо (50–55℃) и Молочный Цяо (40–45℃), затем охлаждают до 26–28℃ для образования кристаллов β-типа, и, наконец, нагревают до 28–32℃ для удаления нестабильных кристаллов. Во избежание порчи шоколада воду необходимо изолировать от всего процесса.

Преимущества машины вы сможете оценить только после того, как поймете принцип работы регулятора температуры. В конце концов, при ручной регулировке температуры легко допустить ошибки, а лучший регулятор температуры для темперирующей шоколадной машины поможет вам решить множество практических проблем и является необходимым оборудованием для крупномасштабного производства.

1. Ручная регулировка температуры полностью зависит от опыта, и изменение температуры окружающей среды может привести к браку готовой продукции. Однако регулятор температуры позволяет точно контролировать температуру, обеспечивая стабильное качество.

2. Ручная регулировка температуры занимает много времени, а терморегулятор обрабатывает процессы партиями, что эквивалентно работе нескольких человек, позволяя вам уделять время разработке новых продуктов и расширению бизнеса, удваивая эффективность и экономя время.

3. Экран дисплея поддерживает несколько языков и может сохранять несколько наборов параметров. Температуру черного, молочного и белого шоколада можно предварительно установить, а управление простое. Даже новые сотрудники, следуя приведенным ниже инструкциям по использованию машины для темперирования шоколада, смогут работать самостоятельно за полчаса, не тратя большие деньги на услуги опытных техников.

4. Корпус машины и части, контактирующие с шоколадом, изготовлены из пищевой нержавеющей стали марки 304, которая износостойка, легко чистится, имеет рациональную конструкцию и удобна для разборки, чистки и сборки; также имеется мобильное универсальное колесо, которое может перемещаться одним человеком, что облегчает перемещение оборудования в цехах или магазинах.

5. Ночной режим позволяет поддерживать шоколад в расплавленном состоянии с низким энергопотреблением и начинать работу сразу на следующий день без повторного расплавления; при покрытии излишки шоколада можно собрать и использовать повторно, используя воздушный нож и встряхивающее устройство, что уменьшает количество отходов и экономит ваши деньги.

Эффективность работы машины для темперирования шоколада зависит от взаимодействия ключевых компонентов. Знание деталей основных компонентов, особенно системы управления, является основой для обеспечения точного темперирования и продления срока службы оборудования, а также важным критерием для оценки того, является ли машина для темперирования шоколада оптимальной. Конструкция термостата для шоколада строится вокруг трех основных принципов: точный контроль температуры, стабильная работа и удобство эксплуатации, и все компоненты взаимодействуют для автоматизации всего процесса темперирования.

1. Интеллектуальный сенсорный интерфейс поддерживает несколько языков (включая китайский), управление интуитивно понятное и простое, температурная кривая и состояние процесса отображаются в режиме реального времени, можно сохранять несколько групп предустановленных параметров, а также вызывать различные рецепты одной кнопкой.

2. Точный датчик температуры, многоточечный контроль температуры для обеспечения отсутствия «мертвых зон», быстрая реакция на изменения температуры, регулировка мощности нагрева/охлаждения в реальном времени, высокая точность (обычно 0,5℃) для обеспечения стабильного эффекта регулирования температуры.

3. Автоматическое управление программой, предустановленная программа для каждого типа шоколада (черный/молочный/белый шоколад), самонастраиваемая температурная кривая, адаптация к специальной рецептуре, функция ночного режима, сохранение жидкого состояния шоколада и снижение энергопотребления.

4. Система защиты, защита от перегрева, предотвращение пригорания шоколада, сигнализация о низком уровне жидкости, предотвращение повреждения оборудования из-за сгорания в пустом состоянии, функция восстановления после сбоя питания, защита оборудования и сырья.

Освоение рабочего процесса машины для темперирования шоколада поможет стандартизировать операции, оптимизировать производственные звенья и в полной мере использовать преимущества оборудования с точки зрения производительности и качества. Давайте разберемся, как использовать машину для темперирования шоколада.

1. Залейте в термостатирующую емкость сырьё для производства шоколада, не содержащее влаги и примесей. Количество сырья должно находиться в пределах верхнего и нижнего пределов, указанных на оборудовании, не должно быть ни слишком много, ни слишком мало. Если необходимо соединить переднюю линию производства печенья или заднюю туннельную печь охлаждения, предварительно установите её, переместите машину в подходящее положение и зафиксируйте универсальный тормоз колеса.

2. Установите формулу через экран дисплея, сохраните ее после корректировки и используйте ее в следующий раз.

3. Нажмите кнопку «Старт», и машина начнет работу. Сначала она будет нагреваться и плавиться. После достижения заданной температуры перемешивание будет продолжаться в течение 5-10 минут, чтобы обеспечить полное расплавление какао-масла. Затем температура автоматически понизится, включится водяной охладитель, температура будет снижена до температуры кристаллизации за счет циркуляции воды, а модуль перемешивания будет продолжать вращаться, обеспечивая равномерное охлаждение шоколада; после завершения охлаждения температура автоматически повысится до температуры поддержания температуры.

4. Для шоколада с хорошей терморегуляцией, при лепке замените соответствующую разливочную головку, а при покрытии запустите конвейерную ленту. После прохождения продукта через зону покрытия воздушный нож сдувает излишки шоколада, а устройство для встряхивания помогает очистить поверхность, после чего излишки шоколада можно использовать повторно.

5. Прекратите обработку: если вам понадобится использовать прибор снова через короткое время, переключитесь в ночной режим, чтобы шоколад продолжал плавиться; если вы не используете прибор длительное время, обязательно очистите его перед выключением. Не допускайте застывания шоколада внутри прибора.

Стандартизация операций является ключом к обеспечению безопасности производства, качества продукции и срока службы оборудования. Приведенные ниже меры предосторожности взяты из сводки производственных процедур компании Orange Mech.

1. Электромонтажные работы должны выполняться профессиональным электриком. Убедитесь, что напряжение соответствует требуемому уровню и проводка выполнена правильно. Не пытайтесь сэкономить время и подключить всё самостоятельно, иначе может произойти утечка тока и короткое замыкание, что опасно и повредит оборудование.

2. Никогда не используйте шоколадное сырье, содержащее влагу и примеси, иначе это повлияет на эффективность регулирования температуры и может привести к появлению плесени на шоколаде; количество сырья не должно превышать максимальную вместимость терморегулирующей емкости или быть меньше минимальной вместимости, чтобы избежать простоя или перегрузки оборудования, а также повреждения смесительного модуля и двигателя.

3. Если в машине есть шоколад, не выключайте ее сразу. Обязательно переключитесь в ночной режим, чтобы шоколад продолжал плавиться, иначе он затвердеет и слипнется, а следующий запуск повредит двигатель и цепь. Если шоколад затвердел в машине, не включайте ее принудительно. Сначала включите функцию нагрева на 20 минут, затем включите режим смешивания, а через 30 минут включите режим циркуляции.

4. Конструкция и параметры станка оптимизированы производителем, что обеспечивает его стабильную работу. Не вносите в него самостоятельные изменения. Если у вас есть особые требования, пожалуйста, сначала свяжитесь с производителем, чтобы избежать поломок после внесения изменений.

Очистка оборудования является важным звеном в обеспечении безопасности пищевых продуктов и техническом обслуживании оборудования. Стандартизированный процесс очистки позволяет избежать образования остатков материалов и продлить срок службы оборудования. Конкретные этапы следующие:

1. После завершения регулировки температуры, чтобы избежать отходов, экспортируйте и утилизируйте оставшийся в банке шоколад; затем аккуратно соскребите остатки сырья из резервуара мягким скребком.

2. Налейте теплую воду в резервуар с регулировкой температуры, запустите модуль перемешивания и функцию циркуляции, дайте теплой воде полностью циркулировать, растворить остатки шоколада, а затем слейте теплую воду.

3. Если в колене образовались остатки, запустите шнек в обратном направлении, перекачайте шоколад из колена обратно в резервуар с регулированием температуры, а затем промойте его теплой водой, чтобы убедиться в отсутствии остатков.

4. Промойте еще раз чистой водой, пока не удалятся все материалы; наконец, откройте крышку резервуара для регулирования температуры и высушите внутреннюю стенку и мешалки.