إذا كنتَ حرفيًا شغوفًا بالشوكولاتة وتسعى إلى تحقيق أعلى مستويات المذاق والمظهر في كل منتج نهائي، فإن آلة تلطيف الشوكولاتة هي الأداة الأساسية لتحقيق "جودة احترافية". ستساعدك أورانج ميك على فهم آلية عملها ومكوناتها الأساسية من منظور احترافي، بالإضافة إلى مهارات استخدامها التي تضمن جودة أكثر استقرارًا، كما ستساعدك على اختيار أفضل آلة تلطيف شوكولاتة.

يكمن جوهر تنظيم درجة الحرارة في تحقيق تبلور مستقر لزبدة الكاكاو، ويرتكز مبدأ عمل آلة تلطيف الشوكولاتة على هذا الأساس. ويُعدّ التحكم الدقيق في دورة درجة الحرارة مفتاحًا لتمييزها عن التنظيم اليدوي، كما أنه الأداء الأساسي الذي يُوليه المستخدمون المحترفون اهتمامًا بالغًا عند تقييم آلات تلطيف الشوكولاتة.

يتحكم منظم حرارة الشوكولاتة في درجة الحرارة عبر ثلاث مراحل: الذوبان، والتبريد، والتسخين، ويتعاون مع دوران الماء والتحريك لتحقيق ضبط دقيق لدرجة الحرارة. في البداية، يتم تسخين شوكولاتة هيتشياو (50-55 درجة مئوية) وشوكولاتة ميلك تشياو (40-45 درجة مئوية) حتى تذوب، ثم تُبرد إلى 26-28 درجة مئوية لتعزيز ترسيب بلورات من النوع بيتا، وأخيرًا تُسخن إلى 28-32 درجة مئوية لإزالة البلورات غير المستقرة. يجب عزل الماء تمامًا عن عملية التصنيع لتجنب تلف الشوكولاتة.

لن تدرك مزايا هذه الآلة إلا بعد فهم مبدأ عمل منظم الحرارة. فضبط درجة الحرارة يدويًا عرضة للأخطاء، بينما يُعد منظم حرارة الشوكولاتة الأمثل، الموجود في أفضل آلات تلطيف الشوكولاتة، أداةً ضروريةً للإنتاج على نطاق واسع، إذ يُساعدك على حلّ العديد من المشاكل العملية.

1. يعتمد ضبط درجة الحرارة يدويًا كليًا على الخبرة، وقد يؤدي تغير درجة الحرارة المحيطة إلى تلف المنتجات النهائية. أما منظم الحرارة فيتحكم بدرجة الحرارة بدقة، مما يضمن ثبات الجودة.

2. إن ضبط درجة الحرارة يدويًا بطيء، بينما تقوم آلة ضبط درجة الحرارة بالمعالجة مباشرة على دفعات، وهو ما يعادل عبء عمل عدة أشخاص، مما يتيح لك الوقت لتطوير منتجات جديدة وتوسيع نطاق العمل، ومضاعفة الكفاءة وتوفير الوقت.

3. تدعم شاشة العرض لغات متعددة، ويمكنها تخزين مجموعات متعددة من الإعدادات. يمكن ضبط درجة حرارة الشوكولاتة السوداء، وشوكولاتة الحليب، والشوكولاتة البيضاء مسبقًا، والتشغيل بسيط. حتى الموظفين الجدد، باتباع خطوات استخدام آلة تلطيف الشوكولاتة المذكورة أدناه، يمكنهم تشغيلها بشكل مستقل في غضون نصف ساعة دون الحاجة إلى دفع مبالغ طائلة لفنيين ذوي خبرة.

4. هيكل الآلة والجزء الملامس للشوكولاتة مصنوعان من الفولاذ المقاوم للصدأ 304 المستخدم في صناعة الأغذية، وهو مقاوم للتآكل، وسهل التنظيف، وذو تصميم هيكلي معقول، وسهل الفك والتنظيف والتركيب؛ كما يوجد عجلة عالمية متحركة، يمكن لشخص واحد دفعها لتسهيل تعديل تخطيط ورش العمل أو المتاجر.

5. يمكن للوضع الليلي الحفاظ على ذوبان الشوكولاتة باستهلاك منخفض للطاقة، والبدء في العمل مباشرة في اليوم التالي دون إعادة إذابتها؛ عند التغطية، يمكن استعادة الشوكولاتة الزائدة وإعادة استخدامها عندما تنفخ سكين الهواء ويهتز جهاز الرج، مما يقلل من الهدر ويوفر لك المال.

يعتمد الأداء الأساسي لآلة تلطيف الشوكولاتة على تعاون مكوناتها الرئيسية. إن معرفة تفاصيل هذه المكونات، وخاصة نظام التحكم، أساسٌ لتحقيق تلطيف دقيق وإطالة عمر الجهاز، كما أنه أساسٌ هامٌ لتقييم ما إذا كانت هذه الآلة هي الأفضل في مجال تلطيف الشوكولاتة. يرتكز تصميم مكونات منظم حرارة الشوكولاتة على ثلاثة محاور رئيسية: التحكم الدقيق في درجة الحرارة، والتشغيل المستقر، وسهولة الاستخدام، وتتعاون جميع المكونات لتحقيق أتمتة عملية منظم الحرارة بالكامل.

1. تدعم واجهة شاشة اللمس الذكية لغات متعددة (بما في ذلك الصينية)، والتشغيل بديهي وبسيط، ويمكن عرض منحنى درجة الحرارة وحالة العملية في الوقت الفعلي، ويمكن تخزين مجموعات متعددة من المعلمات المحددة مسبقًا، ويمكن استدعاء وصفات مختلفة بزر واحد.

2. مستشعر درجة حرارة دقيق، ومراقبة درجة الحرارة متعددة النقاط لضمان عدم وجود زاوية ميتة، واستجابة سريعة لتغيرات درجة الحرارة، وضبط طاقة التسخين/التبريد في الوقت الحقيقي، ودقة عالية (عادة 0.5 درجة مئوية) لضمان تأثير ضبط درجة الحرارة المستقر.

3. التحكم التلقائي في البرنامج، وبرنامج نوع الشوكولاتة المُعد مسبقًا (شوكولاتة سوداء/حليب/بيضاء)، ومنحنى درجة حرارة ذاتي التحديد، والتكيف مع التركيبة الخاصة، ووظيفة الوضع الليلي، والحفاظ على الشوكولاتة سائلة وتقليل استهلاك الطاقة.

4. نظام الحماية الآمنة، الحماية من ارتفاع درجة الحرارة، منع احتراق الشوكولاتة، إنذار انخفاض مستوى السائل، تجنب تلف المعدات بسبب الاحتراق الفارغ، وظيفة استعادة الطاقة في حالة انقطاع التيار الكهربائي غير الطبيعي، حماية المعدات والمواد الخام.

إتقان آلية عمل آلة تلطيف الشوكولاتة يُساعدك على توحيد العمليات، وتحسين مراحل الإنتاج، والاستفادة القصوى من مزايا الإنتاجية والجودة التي توفرها هذه الآلة. لنتعلم كيفية استخدام آلة تلطيف الشوكولاتة.

1. صب المواد الخام للشوكولاتة الخالية من الرطوبة والشوائب في خزان تنظيم درجة الحرارة، ويجب أن تكون كمية المواد الخام ضمن الحدود العليا والدنيا المحددة بواسطة الجهاز، فلا تكون كثيرة جدًا ولا قليلة جدًا؛ إذا كان من الضروري مطابقة خط إنتاج البسكويت الأمامي أو فرن نفق التبريد الخلفي، فقم بالرسو مسبقًا، وادفع الآلة إلى موضع مناسب وقم بقفل فرامل العجلة العالمية.

2. قم بضبط الصيغة من خلال شاشة العرض، واحفظها بعد التعديل، واستخدمها مباشرة في المرة القادمة.

٣. اضغط زر التشغيل، وسيبدأ الجهاز بالعمل. في البداية، سيتم تسخينه وإذابته. بعد الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة، سيستمر التقليب لمدة ٥-١٠ دقائق لضمان ذوبان زبدة الكاكاو تمامًا. ثم تنخفض درجة الحرارة تلقائيًا، ويبدأ تشغيل مبرد الماء، وتُخفض درجة الحرارة إلى درجة حرارة التبلور من خلال دوران الماء، ويستمر محرك التقليب بالدوران، بحيث يبرد الشوكولاتة بالتساوي. بعد اكتمال التبريد، ترتفع درجة الحرارة تلقائيًا إلى درجة حرارة حفظ الحرارة.

٤. بالنسبة للشوكولاتة التي تتطلب تنظيمًا جيدًا لدرجة الحرارة، غيّر رأس الصب المناسب إذا كنت ترغب في تشكيلها، وشغّل سير النقل إذا كنت ترغب في تغليفها. بعد مرور المنتج بمنطقة التغليف، يقوم سكين الهواء بنفخ الشوكولاتة الزائدة، ويساعد جهاز الهز في التنظيف، ويمكن إعادة تدوير الشوكولاتة الزائدة.

٥. إيقاف التشغيل: إذا كنت بحاجة إليه مرة أخرى خلال فترة قصيرة، فقم بتشغيل الوضع الليلي للحفاظ على ذوبان الشوكولاتة؛ وإذا لم تستخدمه لفترة طويلة، فتأكد من تنظيفه قبل إيقاف تشغيله. لا تدع الشوكولاتة تتجمد داخل الجهاز.

يُعدّ التشغيل الموحد أساسياً لضمان سلامة الإنتاج وجودة المنتج وعمر المعدات. جميع الاحتياطات التالية مأخوذة من ملخص ممارسات الإنتاج لشركة أورانج ميك.

1. يجب أن يتم توصيل الأسلاك بواسطة كهربائي محترف. تأكد من مطابقة الجهد الكهربائي وصحة التوصيلات. لا تحاول تجنب المتاعب وتوصيلها بنفسك، وإلا فقد يحدث تسريب كهربائي وقصر في الدائرة، وهو أمر خطير وسيؤدي إلى تلف الجهاز.

2. لا تستخدم أبدًا مواد خام للشوكولاتة تحتوي على رطوبة وشوائب، وإلا سيؤثر ذلك على فعالية تنظيم درجة الحرارة وقد يتسبب في تعفن الشوكولاتة؛ يجب ألا تتجاوز كمية المواد الخام السعة القصوى لخزان تنظيم درجة الحرارة أو تقل عن السعة الدنيا، وذلك لتجنب تشغيل المعدات في وضع الخمول أو التحميل الزائد عليها وتلف وحدة الخلط والمحرك.

٣. عند وجود الشوكولاتة في الجهاز، لا تُطفئه مباشرةً. تأكد من تشغيل وضع الليل للحفاظ على ذوبانها، وإلا ستتصلب الشوكولاتة وتتكتل، وقد يؤدي تشغيلها لاحقًا إلى تلف المحرك والسلسلة. إذا تصلبت الشوكولاتة في الجهاز، فلا تُشغّله بالقوة. شغّل وظيفة التسخين أولًا لمدة ٢٠ دقيقة، ثم شغّل الخلاط، ثم شغّل وظيفة الدوران بعد ٣٠ دقيقة.

٤. تم تحسين هيكل الماكينة ومعاييرها من قبل الشركة المصنعة لضمان استقرار أدائها. يُرجى عدم تعديلها بنفسك. في حال وجود أي متطلبات خاصة، يُرجى التواصل مع الشركة المصنعة أولاً لتجنب أي أعطال بعد التعديل.

يُعدّ تنظيف المعدات خطوةً أساسيةً في سلامة الغذاء وصيانة المعدات. تساهم عملية التنظيف الموحدة في تجنب تراكم بقايا المواد وإطالة عمر المعدات. وفيما يلي الخطوات التفصيلية:

1. بعد الانتهاء من ضبط درجة الحرارة، قم بتصدير وإعادة تدوير الشوكولاتة المتبقية في البرطمان لتجنب الهدر؛ ثم قم بكشط المواد الخام المتبقية في الخزان برفق باستخدام مكشطة ناعمة.

2. صب الماء الدافئ في خزان تنظيم درجة الحرارة، وقم بتشغيل وحدة التقليب ووظيفة الدوران، واترك الماء الدافئ يدور بالكامل، ويذيب بقايا الشوكولاتة، ثم قم بتصريف الماء الدافئ.

3. إذا كانت هناك بقايا في الكوع، فقم بتشغيل المثقب في الاتجاه المعاكس، وقم بضخ الشوكولاتة الموجودة في الكوع مرة أخرى إلى خزان تنظيم درجة الحرارة، ثم اشطفه بالماء الدافئ للتأكد من عدم وجود أي بقايا.

4. اشطف مرة أخرى بالماء النظيف حتى يتم تصريف جميع المواد؛ وأخيرًا، افتح غطاء خزان تنظيم درجة الحرارة وجفف الجدار الداخلي وشفرات التقليب.