تُعدّ منتجات النقانق فئة أساسية في صناعة تجهيز اللحوم، وتتراوح بين النقانق الصينية التقليدية المُعالجة والنقانق العادية وصولاً إلى النقانق الساخنة على الطريقة الغربية ونقانق الإفطار؛ وتُستخدم على نطاق واسع في متاجر البيع بالتجزئة (السوبر ماركت)، وتوزيع خدمات الطعام، ومصانع تجهيز الأغذية. هنا،ميكانيكي برتقالييعتمد على تقنيات صناعة النقانق ليوضح لك كيفية إنتاج النقانق بنكهات متنوعة.

آلة حشو النقانق الهيدروليكية التجارية هي معدات متخصصة في معالجة اللحوم. تستخدم هذه الآلة مكبسًا داخل أسطوانة يتحرك لأسفل بسرعة ثابتة ليدفع خليط اللحم بسلاسة وانتظام عبر الفوهة إلى داخل الأغلفة، وبذلك تكتمل عملية حشو النقانق. هذه الآلة مناسبة لإنتاج مجموعة واسعة من المنتجات، بما في ذلك أنواع مختلفة من النقانق، والنقانق المعالجة، ونقانق لحم الخنزير، ونقانق الدم.

مقدمة: استخدم آلة حشو النقانق الهيدروليكية في صناعة النقانق التجارية لضمان مذاق ثابت وجودة منتج موحدة.

ضع المعدات على أرض مستوية وصلبة، وثبّت قواعدها جيدًا لتجنب أي اهتزازات ناتجة عن التشغيل. قبل بدء التشغيل، تأكد من جهد الطاقة ومستوى الزيت الهيدروليكي وحالة إحكام كل خط أنابيب توصيل. نظّف القادوس وأنبوب تعبئة النقانق ومجموعة المكابس، وتحقق من دقة المكونات الأساسية للمعدات، واضمن سلامة الإنتاج.

قبل بدء التشغيل، نظّف أي بقايا لحم أو شوائب من داخل البرميل وفوهة حشو النقانق، ونظّف جميع أجزاء الآلة التي تلامس مكونات الطعام جيدًا. اربط مسامير توصيل الآلة ووصلات خط الزيت الهيدروليكي واحدة تلو الأخرى لمنع تسرب الزيت أو المنتج. تحقق من مقياس ضغط الزيت الهيدروليكي للتأكد من أن الضغط يقع ضمن نطاق التشغيل المحدد للجهاز. جهّز الأغلفة وحشوة اللحم المتبلة مسبقًا، وتأكد من وجود كمية كافية من المواد الخام اللازمة للإنتاج.

ضع خليط اللحم المُجهز في القادوس، ثم ثبّت غلاف السجق المنقوع والمغسول بالكامل على فوهة التعبئة. بمجرد تثبيت الغلاف، شغّل الآلة لتنفيذ عملية التعبئة تلقائيًا. ولضمان استمرارية الإنتاج لفترات طويلة، يُمكن تفعيل وضع التعبئة التلقائية لتثبيت العمليات ومنع حدوث مشاكل مثل انفصال اللحم أو فشل التعبئة.

في نهاية عملية المعالجة اليومية، افصل التيار الكهربائي الرئيسي عن الجهاز، وفكّ الأجزاء التي تلامس المواد الغذائية مباشرةً، مثل فوهة التعبئة وخزان التغذية، واشطف بقايا حشوات اللحوم بالماء النظيف لتجنب تكاثر البكتيريا وتلف المواد الغذائية وانبعاث الروائح الكريهة منها. امسح الجزء الخارجي من الجهاز بقطعة قماش ناعمة للحفاظ على جفاف ونظافة أنبوب الزيت الهيدروليكي ومجموعة الصمامات الهيدروليكية. افحص بانتظام حلقة منع التسرب والمكبس ومانع تسرب الزيت وغيرها من الملحقات المعرضة للتلف، وقم بإصلاحها فورًا في حالة التلف أو التشقق أو تسرب الزيت، وذلك لضمان الاستخدام المستقر للجهاز على المدى الطويل، وإطالة عمره الافتراضي، والحفاظ على استقرار الطاقة الإنتاجية.

يمكن إنتاج أنواع مختلفة من النقانق بناءً على عمليات تصنيع مختلفة.

التحضير المسبق:

لحم فخذ الخنزير الخلفي: 1000 غرام؛ سكر أبيض: 80 غرام؛ ملح: 25 غرام؛ مشروب كحولي صيني: 50 مل؛ صلصة الصويا الخفيفة: 30 مل؛ صلصة الصويا الداكنة: 15 مل.

طريقة التصنيع:

استخدم قطاعة اللحم لتقطيع لحم فخذ الخنزير الخلفي إلى قطع صغيرة، ثم استخدم قطاعة اللحم لتقطيع وخلط قطع لحم الخنزير والتوابل بسرعة عالية، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة.

ضع حشوة اللحم المتبل في آلة صنع النقانق الهيدروليكية، واختر الحجم المناسب لأنبوب النقانق، وقم بتغطية غلاف الخنزير، واملأه بالتساوي وقم بربطه على شكل أقسام.

قم بتعليق النقانق المحشوة في مكان جيد التهوية وبارد لمدة 7-10 أيام، أو أرسلها إلى غرفة التجفيف لتجف عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية لمدة 48 ساعة.

التحضير المسبق:

لحم فخذ الخنزير (نسبة الدهون 3:7): 1000 غرام، 50 غرام سكر أبيض ناعم، 18 غرام ملح عادي، 40 مل نبيذ أرز، 3 غرام مسحوق التوابل الخمسة و 2 غرام مسحوق الفلفل.

طريقة التصنيع:

استخدمي الخلاط لتقطيع لحم فخذ الخنزير وتحويله إلى معجون لحم، ثم أضيفي جميع التوابل، وقلبي، وضعيه في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات.

ضع حشوة اللحم المتبل في آلة صنع النقانق، واختر الحجم المناسب للأنبوب، وقم بالتعبئة السريعة بضغط منخفض، ثم قم بثني الجزء الفرعي.

يجب طهي النقانق المحفوظة في أوعية بالماء عند درجة حرارة 85 درجة مئوية، ثم إخراجها لتبرد، ثم تجميدها لحفظها.

التحضير المسبق:

لحم البقر: 800 غرام، 200 غرام من دهن البقر، 15 غرام من الفلفل الأسود، 22 غرام من الملح، 15 غرام من السكر، 5 غرام من مسحوق الثوم و30 مل من النبيذ الأحمر.

طريقة التصنيع:

قم بسحق اللحم والدهن باستخدام مفرمة اللحم، وأضف جميع التوابل واخلطها بالتساوي، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 8 ساعات.

ضع حشوة اللحم المتبل في آلة صنع النقانق، واختر الحجم المناسب لأنبوب النقانق، واستخدم غلاف النقانق للحشو، وقم بثنيه على شكل أقسام.

التحضير المسبق:

لحم الخنزير (نسبة الدهون 3:7) 1000 غرام، مسحوق الفلفل الحار 30 غرام، مسحوق فلفل سيشوان 10 غرام، ملح 28 غرام، مشروب كحولي صيني 40 مل، سكر بني 20 غرام، مسحوق التوابل الخمسة 3 غرام.

طريقة التصنيع:

استخدم مفرمة اللحم لطحن لحم الخنزير المجهز إلى حبيبات لحم، ثم أخرج حبيبات اللحم وضعها في خلاط الحشو، وأضف التوابل المتبقية واخلطها بالتساوي، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

أخرجي حشوة اللحم المتبل وضعيها في آلة صنع النقانق. اختاري الأنبوب ذو القطر الأكبر وقومي بلفّه على شكل أقسام.

يجب تعليق النقانق المحشوة في مكان جيد التهوية لتجفيفها بالهواء.

التحضير المسبق:

لحم الخنزير (نسبة الدهون: 2:8) 800 غرام، لحم البقر 200 غرام، نشا 50 غرام، ملح 25 غرام، سكر 15 غرام، ثوم 20 غرام، فلفل أسود 3 غرام.

طريقة التصنيع:

امزج لحم الخنزير ولحم البقر في مفرمة اللحم، ثم أخرج اللحم وضعه في المفرمة، وأضف التوابل والنشا وكمية مناسبة من الماء المثلج، واخلطهم حتى يصبحوا عجينة لحم بسرعة عالية، ثم ضعهم في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

ضع حشوة اللحم المتبل في آلة صنع النقانق، واختر الأنبوب ذو القطر الأكبر وقم بربطه على شكل أقسام.

يتم تجفيف النقانق الحمراء المجففة، ثم طهيها، وأخيراً تدخينها وتلوينها.

تُكرّس شركة أورانج ميك جهودها للبحث والتطوير في مجال آلات تصنيع الأغذية منذ أكثر من عشر سنوات، وتتميز بخبرة واسعة في مجال المعدات وأداء مستقر. بفضل نظام التحكم الهيدروليكي الذكي، تتمتع آلاتها بمعايير قابلة للتعديل وقابلية تكيف واسعة، مما يُتيح لها إنتاج تركيبات متعددة، ويُقلل بشكل كبير من هدر المواد ونسبة المنتجات المعيبة. كما يُمكن تخصيص طراز وسعة الآلة وفقًا لاحتياجات الشركات، مما يُساعدها على الإنتاج على نطاق واسع وبكفاءة عالية.

تُعدّ النقانق من المنتجات اللحمية الأساسية في حياتنا اليومية. وبصفتنا شركة متخصصة في تصنيع معدات النقانق التجارية، نمتلك سنوات من الخبرة في هذا المجال، تُمكّنك شركة أورانج ميك من أن تصبح صانع نقانق محترفًا من خلال توفير وصفات أساسية مجانية.