Колбасные изделия являются ключевой категорией в мясоперерабатывающей промышленности, начиная от традиционных китайских вяленых колбас и обычных колбас до западных сосисок и колбас для завтрака; они широко используются в розничной торговле (супермаркетах), сфере общественного питания и на предприятиях пищевой промышленности. Здесь,Оранжевый МехВ книге используются методы колбасного производства, чтобы показать вам, как изготавливать колбасы с различными вкусами.

Гидравлический колбасный шприц промышленного назначения — это специализированное оборудование для переработки мяса. В нем используется поршень внутри цилиндра, который движется вниз с постоянной скоростью, плавно и равномерно выдавливая мясную смесь через сопло в оболочки, тем самым завершая процесс наполнения колбасы. Эта машина подходит для производства широкого спектра продукции, включая различные виды колбас, копченые колбасы, колбасы из ветчины и кровяные колбасы.

Введение: Использование гидравлического колбасного шприца в коммерческом производстве колбас обеспечивает стабильный вкус и однородное качество продукции.

Установите оборудование на ровной, твердой поверхности и закрепите его опоры, чтобы избежать вибраций, возникающих во время работы. Перед запуском проверьте напряжение питания, уровень гидравлического масла и состояние уплотнений каждого соединительного трубопровода, очистите бункер, трубу для наполнения колбас и поршневой узел, проверьте точность основных компонентов оборудования и обеспечьте безопасное производство.

Перед запуском удалите остатки мясных обрезков и мусора изнутри барабана и сопла для наполнения колбас, а также тщательно очистите все части машины, контактирующие с пищевыми ингредиентами. Затяните соединительные болты и фитинги гидравлической линии поочередно, чтобы предотвратить утечку масла или продукта. Проверьте манометр гидравлического давления, чтобы убедиться, что давление находится в пределах указанного рабочего диапазона оборудования. Заранее подготовьте оболочки и приправленную мясную начинку, а также обеспечьте достаточный запас сырья для производства.

Загрузите подготовленную мясную смесь в бункер и плотно наденьте пропитанную и промытую колбасную оболочку на заправочное сопло. После того, как оболочка будет надета, запустите машину для автоматического выполнения процесса наполнения. Для длительного непрерывного производства можно активировать режим автоматического пополнения, чтобы стабилизировать работу и предотвратить такие проблемы, как расслоение мяса или сбой в процессе наполнения.

По окончании ежедневной обработки отключите основное электропитание оборудования, разберите фитинги, непосредственно контактирующие с пищевыми продуктами, такие как заправочный патрубок и загрузочный бак, и промойте остатки мясной начинки чистой водой, чтобы предотвратить размножение бактерий, порчу и появление неприятного запаха пищевых продуктов. Протрите наружную поверхность корпуса машины мягкой тканью, чтобы гидравлическая трубка и группа гидравлических клапанов оставались сухими и чистыми. Регулярно проверяйте и ремонтируйте уплотнительные кольца, поршни, сальники и другие изнашиваемые детали, и незамедлительно заменяйте их в случае износа, растрескивания и утечки масла, чтобы обеспечить длительную стабильную работу оборудования, продлить срок его службы и стабилизировать производительность.

В зависимости от используемых технологий производства колбас, можно изготавливать колбасы с различными вкусовыми качествами.

Подготовьтесь заранее:

Мясо задней ноги свиньи: 1000 г; белый сахар: 80 г; соль: 25 г; китайский ликер: 50 мл; светлый соевый соус: 30 мл; темный соевый соус: 15 мл.

Метод изготовления:

С помощью мясорубки нарежьте мясо задней ноги свинины на волокна, затем с помощью мясорубки нарежьте и смешайте волокна свинины с приправами на высокой скорости и поставьте в холодильник на 12-24 часа.

Поместите маринованную мясную начинку в гидравлическую колбасную машину, выберите трубку подходящего размера, накройте свиную оболочку, равномерно заполните и скрепите ее по секциям.

Подвесьте наполненные колбаски в хорошо проветриваемом и прохладном месте на 7-10 дней или отправьте их в сушильную камеру для сушки при температуре 50-60°C в течение 48 часов.

Подготовьтесь заранее:

Мясо свиной ноги (соотношение жира 3:7): 1000 г, 50 г мелкого белого сахара, 18 г поваренной соли, 40 мл рисового вина, 3 г смеси пяти специй и 2 г молотого перца.

Метод изготовления:

Измельчите свиную ногу в блендере до состояния мясного фарша, затем добавьте все приправы, перемешайте и поставьте в холодильник на 4-6 часов.

Поместите маринованную мясную начинку в колбасный аппарат, выберите трубку подходящего размера, выполните быстрое наполнение под низким давлением, сделайте перегиб в одном из секций.

Консервированные колбаски следует варить в воде при температуре 85°C, затем вынимать для охлаждения и замораживать для хранения.

Подготовьтесь заранее:

Говядина: 800 г, 200 г говяжьего жира, 15 г черного перца, 22 г соли, 15 г сахара, 5 г чесночного порошка и 30 мл красного вина.

Метод изготовления:

Измельчите говядину и жир с помощью измельчителя, добавьте все приправы, тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 8 часов.

Поместите маринованную мясную начинку в колбасный аппарат, выберите трубку подходящего размера, наполните колбасную оболочку и переверните ее по частям.

Подготовьтесь заранее:

Свинина (соотношение жира 3:7) 1000 г, порошок чили 30 г, порошок сычуаньского перца 10 г, соль 28 г, китайский ликер 40 мл, коричневый сахар 20 г, смесь пяти специй 3 г.

Метод изготовления:

С помощью мясорубки измельчите подготовленную свинину до состояния крупной крошки, выньте крупу и поместите ее в начинку для начинки, добавьте оставшиеся приправы, тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 24 часа.

Достаньте маринованную мясную начинку и поместите её в колбасный аппарат. Выберите трубку большего диаметра и свяжите её на части.

Начинённые колбаски следует подвесить в хорошо проветриваемом месте для сушки на воздухе.

Подготовьтесь заранее:

Свинина (соотношение жира: 2:8) 800 г, говядина 200 г, крахмал 50 г, соль 25 г, сахар 15 г, чеснок 20 г, черный перец 3 г.

Метод изготовления:

Смешайте свинину и говядину в мясорубке, выньте мясо и поместите его в измельчитель, добавьте приправы, крахмал и необходимое количество ледяной воды, взбейте все это до состояния мясной пасты на высокой скорости и поставьте в холодильник на 12 часов.

Поместите маринованную мясную начинку в колбасный аппарат, выберите трубку большего диаметра и свяжите ее на части.

Сушеную красную колбасу следует высушить, сварить, а затем закоптить и подкрасить.

Компания OrangeMech более десяти лет занимается исследованиями и разработкой оборудования для пищевой промышленности, обладая отработанными технологическими процессами и стабильной производительностью. Оснащенное интеллектуальной гидравлической системой управления, оборудование имеет регулируемые параметры и широкую адаптивность, позволяя работать с различными рецептурами, значительно снижая потери материала и процент бракованной продукции. Возможно изготовление оборудования на заказ с учетом индивидуальных потребностей и производительности, что помогает предприятиям осуществлять крупномасштабное и интеллектуальное производство.

Сосиски — основной мясной продукт в повседневной жизни. Компания Orange Mech, являясь специализированным производителем промышленного оборудования для производства сосисок с многолетним опытом работы в отрасли, предоставляет бесплатные базовые рецепты, которые помогут вам стать профессиональным производителем сосисок.