Le séchage joue un rôle crucial dans la transformation de la viande, et un séchage approprié améliore considérablement la texture et le goût de la viande. Bien qu’il existe de nombreuses méthodes de séchage, les plus courantes sont le séchage à la main et l’injection de saumure. Bien que le séchage manuel soit souvent utilisé dans la transformation de la viande à petite échelle, la transformation de la viande à grande échelle nécessite toujours l'utilisation de L'injecteur de saumure d'OrangeMech . Cet article se concentrera sur deux techniques de séchage courantes, laquelle est la plus efficace et comment choisir la méthode de séchage qui vous convient.

Un injecteur de saumure est un appareil de traitement automatisé des aliments qui utilise une aiguille à haute pression pour injecter des marinades mélangées avec précision dans la viande. Par rapport aux processus de marinade manuels traditionnels, qui impliquent le trempage et le pétrissage, les injecteurs de saumure sont plus efficaces et distribuent la marinade plus uniformément. Ils améliorent principalement la tendreté, la durée de conservation et la saveur de la viande, ce qui les rend adaptés à la transformation de la viande à grande échelle.

Ce vidéo de l'injecteur de saumure d'OrangeMech présente brièvement les détails et le fonctionnement de l'injecteur de saumure. La vidéo est le meilleur moyen de refléter la qualité d’un équipement. Si vous souhaitez en savoir plus sur Machines à viande d'OrangeMech après l'avoir regardé, n'hésitez pas à nous contacter à tout moment !

Séchage à la main

Avantages:

Convient aux petites entreprises disposant de fonds limités, comme les ateliers ou les boucheries, et à celles ayant de faibles volumes de production.

Inconvénients:

Le séchage manuel nécessite un temps de trempage long et un temps de préparation considérable. L’hygiène est une préoccupation, car les mains abritent des bactéries et ne peuvent pas être frottées proprement. De plus, la viande absorbe le liquide de salaison de manière inégale, ce qui entraîne un goût et une qualité inégaux, la rendant impropre à la production industrielle.

Durcissement par injection de saumure:

Avantages:

● Production plus efficace : 90 % plus rapide que le séchage manuel.

● Un séchage plus uniforme et un goût constant : le séchage avec un équipement d'injection de saumure garantit un séchage uniforme et une qualité constante pour chaque lot de viande.

● Normes d'hygiène plus élevées : Fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, le séchage de la viande est plus hygiénique et durable.

● Coûts de main-d’œuvre réduits : le séchage manuel prend beaucoup de temps et demande beaucoup de travail. Les injecteurs de pompe à saumure automatisés éliminent le besoin d'une main-d'œuvre importante et peuvent être facilement utilisés par une seule personne. Inconvénients:

Par rapport au séchage manuel, l’investissement initial dans l’équipement d’injection de saumure est nettement plus élevé, mais les rendements à long terme sont excellents, ce qui en fait un investissement vraiment rentable.

Les injecteurs de saumure de haute qualité d'OrangeMech sont dotés:

● Pression d'injection réglable : s'adapte à différents types de viande, ce qui facilite la marinade du poulet, du canard et du poisson.

● Injection uniforme : chaque lot de viande injecté assure une distribution uniforme de la saumure, conservant ainsi une saveur et une texture constantes.

● Hygiénique et durable : les injecteurs de saumure d'OrangeMech sont fabriqués en acier inoxydable de qualité alimentaire, garantissant un fonctionnement hygiénique, résistant à la corrosion et durable, garantissant une utilisation continue dans les usines de transformation.

● Fonctionnement simple : des boutons pratiques et simples rendent l'injecteur convivial, facile à nettoyer et à entretenir. Avec une formation minimale, c'est la solution privilégiée par de nombreux professionnels de la transformation alimentaire.

Que vous choisissiez une saumure manuelle ou un injecteur de saumure dépend entièrement de vos besoins. Si vous exploitez une petite entreprise de transformation de viande ou une boutique, le saumurage manuel peut être une option rentable. Cependant, vous cherchez peut-être à moderniser votre installation de transformation de la viande avec un système d'injection de saumure plus efficace et plus cohérent. Les injecteurs de saumure d'OrangeMech sont la solution parfaite.

Contactez-nous —l'un de nos fournisseurs d'équipements de transformation des aliments de confiance—et faites passer votre production de viande au niveau supérieur !