Choisirez-vous la friteuse sous vide qui vous convient ? Si vous souhaitez augmenter la popularité et les ventes de vos produits frits, il est essentiel de connaître les attentes des consommateurs : la santé, la qualité de l'huile et un goût délicieux. Il est donc important de bien comprendre le fonctionnement des friteuses sous vide . De nombreux modèles sont disponibles sur le marché, qu'il s'agisse de friteuses sous vide ou de friteuses traditionnelles à l'huile. Mais lequel choisir ? Avant de vous décider, comprendre le principe de fonctionnement et les avantages de chaque type de friteuse vous permettra d'obtenir de meilleurs résultats avec moins d'efforts.

Le principe de fonctionnement principal d'une friteuse sous vide est de frire les aliments sous pression réduite, à une température oscillant entre 85 et 95 °C, bien inférieure à celle d'une friture classique. Sous vide, l'eau contenue dans les aliments s'évapore simultanément, évitant ainsi leur brûlure et préservant leurs qualités nutritionnelles, leur saveur et leur goût.

La basse température permet de limiter l'oxydation, de réduire la détérioration de l'huile et de prolonger le cycle de production. C'est une friteuse à air sous vide indispensable pour l'industrie des chips de fruits et légumes et des en-cas.

Principe de fonctionnement :

La poêle à frire sous vide permet de frire dans un environnement sous vide et peut également être utilisée à basse température (avant 80-100 °C), ce qui permet de réduire l'oxydation et le changement de couleur, d'assurer une déshydratation uniforme des aliments, de garantir une valeur nutritionnelle élevée et un meilleur goût.

La méthode de friture traditionnelle consiste en une friture à haute température (160–190 °C) sous pression normale. Elle a pour principal effet de déshydrater rapidement la surface des aliments et de former rapidement une croûte, ce qui leur donne une couleur plus foncée, une plus grande quantité d'huile pénètre et masque partiellement leur saveur originelle.

Avantages :

Avantages de la friteuse sous vide :

1. La friteuse sous vide permet de cuire les aliments de leur couleur d'origine sans brunissement à basse température.

2. Les qualités nutritionnelles sont mieux préservées, et la vitamine C et les polyphénols végétaux contenus dans l'aliment lui-même ne seront pas détruits.

3. Le taux d'absorption d'huile est faible, et la saveur originale est préservée en même temps.

4. Il est très adapté aux grandes usines ou entreprises, car il permet principalement de prolonger la durée de vie de l'huile.

Friture traditionnelle à l'huile chaude :

1. La principale raison de la température élevée est de réduire le temps de cuisson, la vitesse à laquelle on mange est extrêmement rapide et la croûte des aliments est croustillante.

2. Il est peu coûteux et convient à la restauration rapide, notamment pour la viande et les aliments.

3. La friture à l'huile chaude est largement utilisée sur le marché, et le goût des aliments est familier aux consommateurs et très fin et apprécié.

Inconvénients :

Le prix d'une friteuse sous vide est effectivement plus élevé que celui d'une friteuse traditionnelle, qui exige une manipulation patiente et un temps de traitement long en fonctionnement et en maintenance, car la déshydratation et la friture à basse température nécessitent toujours une certaine quantité d'huile.

La friture traditionnelle à l'huile chaude est très chaude et riche en huile, ce qui favorise la formation de substances nocives à haute température. Après friture, la surface des aliments est foncée, peu appétissante, et on observe une importante perte d'huile et une altération notable de leurs valeurs nutritionnelles.

En conclusion, la comparaison entre la friteuse sous vide et la friture traditionnelle à l'huile chaude permet de conclure que si vous souhaitez préparer des aliments plus sains, réduire votre consommation d'huile, préserver la couleur et les qualités nutritionnelles naturelles des aliments, améliorer leur goût et les adapter à une grande variété d'ingrédients, je vous recommande la friteuse sous vide, notamment si vous envisagez de vous lancer dans le secteur de la friture. Des saveurs innovantes et une qualité gustative supérieure vous offriront un potentiel considérable. La tendance future des vidéos sur la santé est de privilégier les aliments à base d'huile, de préserver leurs nutriments et d'éviter les ajouts superflus. Comparée aux fritures traditionnelles courantes sur d'autres marchés, la friteuse sous vide présente une forte compétitivité et une marge bénéficiaire importante.

Si vous craignez de ne pas savoir comment utiliser et choisir la capacité et le modèle de friteuse à air sous vide qui vous conviennent, confiez cette tâche à OrangeMech qui vous proposera un service « clé en main ».