في صناعة الخبز الحديثة، حلت آلات إنتاج الخبز محلّ الصناعة اليدوية التقليدية منذ زمن طويل. لطالما كان خط إنتاج الخبز عبارة عن مجموعة متكاملة من معدات معالجة وإنتاج الأغذية الآلية والمستمرة وعلى نطاق واسع، بدءًا من عجن العجين وفردها وتشكيلها وخبزها، وصولًا إلى تبريدها وتغليفها. ولإنتاج الخبز، لا بد من وجود مجموعة من الآلات الفعالة والمستقرة. آلات إنتاج الخبز يُعدّ هذا الأمر مفتاح تعزيز القدرة التنافسية للمنتج. فمع ضمان سلامة الغذاء، لا يقتصر الأمر على ضمان قدرة كل دفعة من الخبز على محاكاة شكل ومذاق الخبز فحسب، بل يضمن أيضًا إنتاجه بكفاءة عالية.

يستخدم خط إنتاج الخبز الآلات بدلاً من الحرف اليدوية التقليدية لإعادة إنتاج نكهة ومذاق الخبز؛ وسأشرح لكم أدناه كيفية صنع الخبز خطوة بخطوة.

المبدأ الأساسي لخط إنتاج الخبز هو العجن، والتشكيل، والتخمير، والخبز، والتبريد، والمنتج النهائي.

وفقًا للوصفة، تُوضع المواد الخام المُحضّرة في خلاط العجين وتُخلط حتى تتكون عجينة مرنة، ثم تُنقل إلى آلة تقسيم العجين لتقسيمها إلى قطع صغيرة متساوية الوزن، وتُضغط بواسطة أسطوانة ضغط، وتُشكّل، أو تُصنع وفقًا لخصائص مُحددة باستخدام قالب تشكيل مُعين. تُرتّب قطع العجين المُشكّلة تلقائيًا بواسطة آلة التشكيل، ثم تُرسل إلى غرفة التخمير لتتمدد.

يتكون خط الإنتاج الكامل من العديد من قطع المعدات المستقلة، والتي تتعاون مع بعضها البعض وتؤثر بشكل مباشر على كفاءة الإنتاج النهائية:

تُستخدم خلاطة العجين، باعتبارها المعدات الأساسية في خط الإنتاج، بشكل رئيسي لتشكيل عجينة ناعمة ومرنة من خلال التقليب السريع للدقيق والماء والزيت والمواد الخام الأخرى. وهي المعدات الرئيسية لتحديد طعم المنتجات ونسبة الغلوتين فيها.

تتألف هذه الآلة من آلة تقسيم العجين، وآلة تشكيل الكريات، وآلة ضغط العجين، وآلة رئيسية ثلاثية العجلات، وآلة تشكيل العجين. وتتمثل وظيفتها في تقسيم قطع العجين الكبيرة إلى قطع صغيرة متساوية الوزن والحجم، ثم تشكيل العجين إلى شكل الخبز المطلوب من خلال الدرفلة أو اللف أو لف الشرائح، وذلك لضمان تجانس شكل وحجم كل رغيف خبز.

يُهيئ صندوق التخمير العمودي بيئة تخمير ذات درجة حرارة ثابتة لجنين الخبز المُشكّل عن طريق ضبط درجة الحرارة والرطوبة الداخلية بحيث يكون لجنين الخبز بنية فضفاضة ويتمدد بالكامل إلى حجم الخبز النهائي.

يقوم فرن الخبز، والذي يُسمى أيضًا فرن الهواء الساخن الدوار، بتسخين غرفة الاحتراق باستخدام مصادر طاقة مختلفة مثل الكهرباء وزيت الديزل والغاز لتوليد الحرارة. ويتم ضخ الهواء الساخن إلى الفرن عبر مبادل حراري.

ثم تُوضع المروحة، وبعد ذلك تُخبز البضائع في الفرن.

بهدف مساعدة العملاء على توحيد معايير الإنتاج والتوسع فيه، خضع خط إنتاج الخبز الذي بنته شركة أورانج ميك لتحسينات متكررة، ويتميز بقدرة تنافسية فائقة من حيث الطاقة الإنتاجية والجودة والتكلفة وغيرها من الجوانب. وفيما يلي مزاياه:

1. يتميز خط الإنتاج بدرجة عالية من الأتمتة، وإجراءات بسيطة، وسهولة الاستخدام، ويحتوي على العديد من واجهات التشغيل اللغوية التي يمكن تخصيصها.

2. يمكن لخلاط العجين ضبط وقت وسرعة عجن العجين من خلال لوحة التحكم، والتحكم في عملية عجن العجين، والبدء بسرعة.

3. تم تجهيز خلاط العجين بمحرك عالي الطاقة، والذي يمكنه العمل بشكل مستمر لفترة طويلة مع كمية كبيرة من العجين في وقت واحد، وهو مناسب لتشغيل خطوط إنتاج الخبز الكبيرة.

4. تقوم آلة ضغط العجين بتدوير العجين عدة مرات من خلال العجن والضغط لتشكيل حزام عجين بسمك موحد من خلال أسطوانة الضغط ووظيفة العد التلقائي، ويمكن تعديل سمك أسطوانة الضغط.

٥. الجزء العلوي من مكبس العجين مزود بلوحة غطاء واقية ومفتاح ضغط. في كل مرة تُفتح فيها لوحة الغطاء، يُحرر المفتاح ويتوقف الجهاز فورًا لمنع وقوع حوادث السلامة.

6. تعتمد وحدة تشكيل العجين ثلاثية الاتجاهات على نظام تحكم متكامل PLC، والذي يمكنه ضبط السرعة أو تشغيل الجهاز بضغطة زر واحدة.

7. يتم وضع جهاز كهروضوئي حثي بين كل أسطوانة ضغط في آلة الدرفلة ثلاثية المرور للتحكم في سرعة تغذية المعكرونة ومنع تراكم الكثير من المعكرونة معًا في كل مرة.

8. تم تجهيز صندوق الاختبار بنظام تحكم ذكي، ويمكن التحكم في درجة الحرارة والرطوبة والوقت بحيث تكون درجة الحرارة والرطوبة الداخلية للصندوق موحدة.

9. يتميز فرن الدوران ذو الأنابيب الكهربائية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والموقد الأصلي المستورد بمزايا انخفاض استهلاك الغاز، والاحتراق الآمن، وانخفاض انبعاثات غازات العادم. مع ضمان جودة الاستخدام، يتم توفير استهلاك الطاقة، وخفض تكلفة التشغيل إلى أقصى حد.

١٠. يمكن اختيار طرق التسخين في الأفران الدوارة حسب الحاجة، سواءً كانت الكهرباء أو الديزل أو الغاز أو غيرها. ويمكن تفكيك الفرن بالكامل وإعادة تركيبه لسهولة النقل؛ باب الفرن مصنوع من زجاج مزدوج مقوى، ويمكن إزالة الطبقة الخارجية وغسلها.

11. يستخدم الفرن الدوار مادة عازلة من الصوف الصخري فائقة السماكة لمنع فقدان الحرارة إلى أقصى حد وتقليل هدر الطاقة.

إن التشغيل المستقر لخط الإنتاج لا ينفصل عن التشغيل الموحد والصيانة اليومية، الأمر الذي لا يطيل عمر المعدات فحسب، بل يضمن أيضاً سلامة الغذاء:

1. تحقق من التوصيل بين مصدر الطاقة ومصدر الغاز قبل كل استخدام وإنتاج؛ لا يمكن فك مصدر الطاقة، ولا يمكن أن يتسرب مصدر الهواء.

٢- يجب التأكد من نظافة الأماكن التي تلامس الطعام مباشرةً، مثل أسطوانات المعكرونة وسيور النقل، وخلوها من أي شوائب. يجب الحفاظ على نظافة هذه الأماكن بشكل كامل.

3. قبل بدء الإنتاج الرسمي، قم بتشغيل الآلة واتركها تعمل في وضع الخمول لبضع دقائق؛ راقب حالة التشغيل، وتحقق مما إذا كانت هناك أي حالات شاذة، وقم بإزالة المخاطر الخفية المحتملة مسبقًا.

4. نظف المعدات فور انتهاء الإنتاج، ويمكن شفط الدقيق المتبقي على السطح باستخدام المكنسة الكهربائية أولاً؛ اغسل المناطق التي تلامس الطعام بمنظف غذائي وماء ساخن لمنع البقايا.

5. تحقق من تشغيل حزام النقل الخاص بالمعدات كل يوم لضمان التشغيل الأفقي لحزام النقل ومنع الانحراف؛ إذا انحرف، فسوف يتسبب ذلك في تآكل كبير لحزام النقل.

6. تحقق من حالة عادم الدخان لمعدات الخبز كل يوم، ونظف التلوث الزيتي في الوقت المناسب لتجنب عدم تنظيف الانسداد لفترة طويلة، مما سيؤثر على عملية التصريف.

٧. من الضروري فحص تآكل المحامل والسلاسل في جميع معدات النقل أسبوعيًا، وإضافة زيت تشحيم صالح للاستخدام الغذائي في الوقت المناسب لمنع التآكل الجاف. يُفضل إعداد دليل لتسجيل أوقات الفحص.

8. تحقق شهرياً من وجود أي ارتخاء أو أكسدة أو ما شابه ذلك في الوصلة بين الخطوط الكهربائية، وتعامل مع أي خلل في الوقت المناسب.

٩. استخدم مقياس حرارة إلكتروني شهريًا للتحقق من وجود أي خطأ بين درجة الحرارة في الفرن ودرجة الحرارة التي يقيسها المستشعر في الوقت الفعلي. إذا تجاوز الخطأ درجتين مئويتين، فيجب استبدال المستشعر فورًا.

تتخصص شركة أورانج ميك في توريد مجموعة متكاملة من خطوط إنتاج الخبز، تغطي جميع مراحل عملية عجن العجين، وتشكيله، وتخميره، وخبزه، وتغليفه. يتميز خط الإنتاج بأتمتة عالية، ومصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ الغذائي، مما يضمن سلامة الغذاء ويلبي معايير النظافة، ويساعدك على خفض التكاليف وزيادة الكفاءة.

ميكانيكي برتقالي يمكن تخصيصها وفقًا لاحتياجاتكم، كما يمكن تصميم تخطيط خط الإنتاج بما يضمن التخلص من مشكلة عدم كفاءة العمل اليدوي التقليدي. نقدم خدمات ما بعد البيع، والتركيب والتشغيل في الموقع، أو الدعم الفني عن بُعد، لضمان راحة عملائنا. تتطلع شركة أورانج ميك للتعاون معكم.